Polenta y Bruscitt

Polenta y Bruscitt (o “Bruscitti”) es un plato tradicional lombardo, especialmente difundido en la provincia de Brescia y de Varese. Se trata de pequeños trozos de carne, generalmente bovina, cocinados con una salsa especiada y servidos con la polenta. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 500 g de carne bovina cortada en trozos pequeños
• 1 cebolla picada finamente
• 100 ml de vino tinto
• 50 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de canela (opcional)
• Una pizca de clavo en polvo (opcional)
• Vinagre, cuanto baste
• Caldo de carne al gusto
• Para la polenta:
  • 250 g de harina de maíz para polenta
  • 1 L de agua
  • Sal al gusto

Preparación

1. En una olla, sofríe la cebolla picada en aceite y mantequilla hasta que se vuelva translúcida.
2. Añade la carne bovina en trozos y dórala bien por todos los lados.
3. Añade el vino tinto a la carne y deja evaporar el alcohol.
4. Condimenta con sal, pimienta, una punta de canela y clavo en polvo, al gusto.
5. Añade un poco de vinagre y deja que se evapore.
6. Cubre la carne con el caldo de carne y deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, añadiendo caldo cuando sea necesario.
7. Prueba y corrige de sal y pimienta si es necesario.

Mientras esperas a que los Bruscitt estén listos, prepara la polenta:

1. Lleva el agua a ebullición en una olla grande. Añade sal.
2. Vierte la harina de maíz en lluvia, mezclando con un batidor para evitar grumos.
3. Baja el fuego y cocina la polenta durante el tiempo indicado en el paquete (normalmente unos 40-50 minutos), removiendo regularmente con una cuchara de madera.
4. Cuando esté lista, viértela sobre una tabla o plato de servir, dejándola espesar ligeramente.

Sirve la polenta aún caliente con los Bruscitt bien calientes y su salsa encima.

Curiosidades

La palabra “Bruscitt” deriva probablemente del término dialectal lombardo “brusada”, que significa “quemado”: indica el hecho de que antiguamente la carne se doraba hasta casi quemarse. Este plato, de sencilla ejecución pero de gran sabor, es típico de las ocasiones festivas y de las fiestas populares.

¡Buen provecho!