साल्सा में इनवॉल्टिनी के साथ पोलेंटा टारग्ना

पोलेंटा टारग्ना इतालवी आल्प्स क्षेत्रों का एक विशिष्ट व्यंजन है, विशेष रूप से लोम्बार्डिया और बर्गामो तथा ब्रेशिया की घाटियों का, साथ ही स्विट्जरलैंड की सीमावर्ती क्षेत्रों का भी। यह मक्का और अनाज के आटे के मिश्रण से बनाई गई पोलेंटा है, जिसमें मक्खन और स्थानीय पनीर जैसे बिट्टो या वाल्टेलिना कसेरा मिलाया जाता है।

साल्सा में इनवॉल्टिनी इस व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं; आमतौर पर इन्हें मांस की पतली स्लाइसों को भरावन के साथ लपेटकर टमाटर या अन्य प्रकार की साल्सा में पकाया जाता है। यह रही रेसिपी:

पोलेंटा टारग्ना के लिए सामग्री:

• 250 ग्राम पोलेंटा टारग्ना का आटा (मक्का और अनाज का मिश्रण)
• 1 लीटर पानी
• नमक, स्वादानुसार
• 100 ग्राम मक्खन
• 200 ग्राम बिट्टो या कसेरा पनीर, टुकड़ों में कटा हुआ

इनवॉल्टिनी के लिए सामग्री:

• 8 पतली मांस की स्लाइसें (बीफ या पोर्क)
• 8 पैनसेटा या कच्चे प्रोसियुट्टो की स्लाइसें
• 1 लहसुन की कली
• ताजा सेज, स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार

साल्सा के लिए सामग्री:

• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1 छोटा प्याज कटा हुआ
• 1 गाजर कटी हुई
• 1 अजवाइन का डंठल कटा हुआ
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च, स्वादानुसार
• एक गिलास लाल वाइन

तैयारी

1. पोलेंटा टारग्ना

   • एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और स्वादानुसार नमक डालें।
   • आटा धीरे-धीरे डालें, गांठ बनने से बचाने के लिए लगातार व्हिस्क या लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।
   • तब तक हिलाते रहें जब तक पोलेंटा गाढ़ी न हो जाए और बर्तन के किनारों से अलग न होने लगे (लगभग 40-50 मिनट)।
   • पकाने के अंतिम कुछ मिनटों में मक्खन और पनीर डालें जब तक वे पूरी तरह पिघलकर पोलेंटा में मिल न जाएं।

2. इनवॉल्टिनी

   • प्रत्येक मांस की स्लाइस पर पैनसेटा या प्रोसियुट्टो की एक स्लाइस और कुछ सेज की पत्तियां रखें। लपेटें और टूथपिक से सुरक्षित करें।
   • एक पैन में तेल की बूंद और लहसुन की कली के साथ इनवॉल्टिनी को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
   • स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और इनवॉल्टिनी को पैन से निकाल लें।

3. साल्सा

   • उसी पैन में तेल की बूंद डालें और कटे प्याज, गाजर तथा अजवाइन को नरम होने तक भूनें।
   • लाल वाइन डालकर कुछ मिनटों के लिए वाष्पित होने दें।
   • टमाटर प्यूरी डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाएं।
   • इनवॉल्टिनी को साल्सा में वापस डालें, ढककर धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

पोलेंटा को गर्मागर्म सर्विंग प्लेट पर परोसें और ऊपर से इनवॉल्टिनी को भरपूर साल्सा के साथ रखें।

रोचक तथ्य

पोलेंटा टारग्ना पारंपरिक रूप से तांबे के बर्तन में बनाई जाती थी और लंबी लकड़ी की छड़ी जिसे “तराई” कहा जाता है, से हिलाई जाती थी। इसी से इसका नाम “टारग्ना” पड़ा। इसके अलावा, अच्छी पोलेंटा बनाने में समय और निरंतर हिलाने की आवश्यकता होती है; यह पहाड़ी इतालवी क्षेत्रों की घरेलू और सामूहिक रसोई का सार समेटे हुए है।