Polenta taragna con rollitos en salsa

La Polenta Taragna es un plato típico de las regiones alpinas italianas, en particular de Lombardía y de los valles bergamascos y brescianos, así como de las zonas limítrofes de Suiza. Se trata de una polenta hecha con una mezcla de harina de maíz y de trigo sarraceno, enriquecida con mantequilla y quesos típicamente locales como el Bitto o el Valtellina Casera.

Los rollitos en salsa pueden ser una adición sabrosa al plato; generalmente se preparan con lonchas finas de carne enrolladas con un relleno dentro y cocidas en una salsa de tomate o de otra naturaleza. Aquí está la receta:

Ingredientes para la Polenta Taragna:

• 250 g de harina para polenta taragna (mezcla de maíz y trigo sarraceno)
• 1 L de agua
• Sal, c.s.
• 100 g de mantequilla
• 200 g de queso Bitto o Casera, cortado en trozos

Ingredientes para los Rollitos:

• 8 lonchas finas de carne (ternera o cerdo)
• 8 lonchas de panceta o jamón crudo
• 1 diente de ajo
• Salvia fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Ingredientes para la Salsa:

• 400 g de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Una copa de vino tinto

Preparación

1. Polenta Taragna

   • Llevar a ebullición el agua en una olla grande y salar al gusto.
   • Verter la harina a lluvia, mezclando constantemente con un batidor o una espátula de madera para evitar la formación de grumos.
   • Continuar mezclando hasta que la polenta se haya espesado y se despegue de los lados de la olla (aproximadamente 40-50 minutos).
   • A pocos minutos del final de la cocción, añadir la mantequilla y los quesos hasta que estén completamente fundidos e integrados a la polenta.

2. Rollitos

   • Sobre cada loncha de carne, colocar una loncha de panceta o jamón y algunas hojas de salvia. Enrollar y fijar con un palillo.
   • En una sartén, dorar los rollitos con un hilo de aceite y el diente de ajo hasta que estén dorados por todos los lados.
   • Salar y pimentar al gusto y retirar los rollitos de la sartén.

3. Salsa

   • En la misma sartén, añadir un hilo de aceite y sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio picados hasta que estén tiernos.
   • Desglasar con el vino tinto y dejar evaporar durante unos minutos.
   • Añadir el tomate triturado, salar y pimentar al gusto.
   • Volver a poner los rollitos en la salsa, tapar y dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.

Servir la polenta bien caliente en una fuente y colocar encima los rollitos bañados con abundante salsa.

Curiosidades

La Polenta Taragna tradicionalmente se hacía con el caldero de cobre y se removía con un largo palo de madera llamado “tarai”. De ahí el nombre “taragna”. Además, preparar una buena polenta requiere tiempo y una atención constante en la mezcla; es un plato que encierra la esencia de la cocina casera y convivial de las regiones montañosas italianas.