सफेद कैचियाटोरा चिकन

यह है सफेद कैचियाटोरा चिकन की रेसिपी एक सच्चे इतालवी टच के साथ, जिसका मतलब है तैयारी में टमाटर का उपयोग किए बिना।

सामग्री

• 1 पूरे मुर्गे को टुकड़ों में काटा हुआ या आपकी पसंद के विशिष्ट भाग (लगभग 1,2 किलो)
• आटा, मुर्गे को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• 4 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• ताजा मेंहदी के 2 डंठल
• लहसुन की 4 कलियाँ
• अजवाइन की 1 डंठल
• 1 गाजर
• मध्यम आकार का 1 सफेद प्याज
• 150 मिली सूखी सफेद वाइन
• चिकन या सब्जी का स्टॉक जितना आवश्यक हो
• नमक और काली मिर्च, जितना आवश्यक हो
• ताजा अजमोद का एक गुच्छा (पकाने के अंत में सजाने के लिए)

तैयारी

1. मुर्गे को साफ करें और टुकड़ों में काट लें, यदि आपने पहले से कटा हुआ नहीं खरीदा है।
2. मुर्गे के टुकड़ों को हल्का आटे में लपेटें। इससे सुनहरा क्रस्ट बनने और सॉस गाढ़ा होने में मदद मिलेगी।
3. एक बड़े पैन या कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और मुर्गे के टुकड़े डालें। उन्हें सभी तरफ से अच्छी तरह भूनें जब तक सुनहरा रंग न आ जाए। एक बार सुनहरा होने पर मुर्गे को निकालकर अलग रख दें।
4. उसी पैन में बारीक कटी प्याज, गाजर और अजवाइन डालें साथ ही पूरी लहसुन की कलियाँ और मेंहदी। प्याज के पारदर्शी होने तक सब कुछ भूनें।
5. मुर्गे को वापस पैन में सब्जियों के साथ डालें और आंच तेज करके सफेद वाइन से डीग्लेज करें जब तक शराब का अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
6. आंच धीमी करें, नमक और मिर्च डालकर ढक दें। धीरे-धीरे पकाएं, बीच-बीच में स्टॉक डालते रहें ताकि मुर्गा नम रहे, लगभग 30-40 मिनट या जब तक मुर्गा अच्छी तरह पक न जाए और सॉस थोड़ी कम होकर गाढ़ी न हो जाए।
7. पकाने के अंत में ताजा कटा अजमोद छिड़कें ताजगी और रंग के लिए।

रोचक तथ्य

कैचियाटोरा कई इतालवी क्षेत्रों में पसंद किया जाने वाला व्यंजन है जिसमें कई स्थानीय विविधताएं हैं। उदाहरण के लिए, टस्कन संस्करण में मुर्गे को सुगंधित करने के लिए मेंहदी के साथ अक्सर जंगली सौंफ का भी उपयोग किया जाता है। मुर्गे को “कैचियाटोरा” स्टाइल में पकाने की परंपरा शिकारियों द्वारा अपने शिकार को तैयार करने के तरीकों से आई है, जिसमें जंगलों में उपलब्ध जड़ी-बूटियां और वाइन जैसी चीजों का उपयोग किया जाता था।