Pollo a la cazadora en blanco

Aquí está la receta del Pollo a la cazadora en blanco con un toque italiano auténtico, que significa sin el uso de tomates en la preparación.

Ingredientes

• 1 pollo entero cortado en trozos o partes específicas a tu elección (aprox. 1,2 kg)
• Harina, la necesaria para enharinar el pollo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 ramitas de romero fresco
• 4 dientes de ajo
• 1 tallo de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla blanca de tamaño mediano
• 150 ml de vino blanco seco
• Caldo de pollo o vegetal c.s.
• Sal y pimienta negra, c.s.
• Un manojo de perejil fresco (para decorar al final de la cocción)

Preparación

1. Limpia y corta el pollo en trozos, si no lo has comprado ya cortado.
2. Enhariña ligeramente los trozos de pollo. Esto ayudará a crear una costra dorada y a espesar la salsa.
3. En una sartén grande o en una cazuela, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los trozos de pollo. Dóralos bien por todos los lados hasta que adquieran un bonito color dorado. Una vez dorados, retira el pollo y resérvalo.
4. En la misma sartén, añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados finamente junto con los dientes de ajo enteros y el romero. Sofríe todo hasta que la cebolla se vuelva transparente.
5. Vuelve a poner el pollo en la sartén con las verduras y sube el fuego para flambear con el vino blanco hasta que el alcohol se haya evaporado.
6. Baja el fuego, ajusta de sal y pimienta y tapa con la tapadera. Deja cocer a fuego lento, añadiendo de vez en cuando un poco de caldo para mantener el pollo húmedo, durante unos 30-40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa se haya reducido ligeramente y espesado.
7. Al final de la cocción, espolvorea con el perejil fresco picado para un toque de frescura y color.

Curiosidades

La Cazadora es un plato apreciado en muchas regiones italianas con muchas variantes locales. Por ejemplo, en la versión toscana se usa a menudo también el hinojo silvestre junto con el romero para aromatizar el pollo. La tradición de cocinar el pollo “a la cazadora” deriva de los métodos de cocción usados por los cazadores para preparar su presa, utilizando lo que tenían a disposición en los bosques, como hierbas aromáticas y vino.