पोलो अल्ला कच्चियातोरा

पोलो अल्ला कच्चियातोरा इतालवी रसोई का एक बहुत पसंद किया जाने वाला व्यंजन है, जो कई क्षेत्रीय विविधताओं में पाया जा सकता है। जिस संस्करण का मैं वर्णन करूंगा वह काफी क्लासिक और बनाने में सरल है।

सामग्री

• पूरा मुर्गा टुकड़ों में कटा हुआ या मुर्गे की जांघें (लगभग 1 किलो)
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1 बड़ी प्याज बारीक कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियां बारीक कटी हुई
• 1 मेंहदी की टहनी
• 1 तेजपत्ता
• 400 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
• 1/2 गिलास सफेद वाइन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• हरी या काली जैतून गुठली रहित (वैकल्पिक)
• नमक में भिगोए केपर्स (वैकल्पिक)
• एक चुटकी लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक चौड़े पैन या कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और मुर्गे को तब तक भूनें जब तक वह सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए। मुर्गे को निकालकर अलग रख दें।
2. उसी तेल में बारीक कटी प्याज और लहसुन डालें और तब तक भूनें जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं।
3. सफेद वाइन डालें और मध्यम-उच्च आंच पर अल्कोहल को उड़ने दें।
4. मुर्गे को वापस पैन में डालें, टमाटर, मेंहदी, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। यदि पसंद हो तो जैतून, केपर्स और एक चुटकी लाल मिर्च भी डाल सकते हैं।
5. ढककर धीमी आंच पर लगभग 45 मिनट तक पकाएं या जब तक मुर्गा नरम न हो जाए और सॉस गाढ़ी न हो जाए।
6. चखकर यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च का स्वाद ठीक करें।

रोचक तथ्य

“कच्चियातोरा” शब्द इस तथ्य से आया है कि इस प्रकार की पकाने की विधि मजबूत और देहाती स्वादों को याद दिलाती है, जैसे कि एक शिकारी को पसंद आ सकते हैं। कहा जाता है कि यह व्यंजन शिकार के लंबे दिनों के दौरान मांस को सरल और स्वादिष्ट तरीके से पकाने के रूप में उत्पन्न हुआ।

शुभ भोजन!