हरा मुर्गा

हरा मुर्गा पीडमॉन्ट की रसोई की एक विशिष्ट डिश है। इसका विशिष्ट चरित्र साथ में आने वाली सुगंधित हरी सॉस है, जो ताजा अजमोद और अन्य सामग्रियों से प्राप्त होती है जो इसके स्वाद को बढ़ाती हैं। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 1 पूरा मुर्गा (लगभग 1.5 किग्रा) या पसंद के अनुसार मुर्गे के टुकड़े
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 अजमोद का गुच्छा
• 1 तुलसी का गुच्छा
• 2 नमक में रखी एंकोवी
• 1 चम्मच नमक में रखे केपर
• 100 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 1 चम्मच वाइन सिरका
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• जरूरत अनुसार चिकन या सब्जी का शोरबा

तैयारी

1. मुर्गे को तैयार करके शुरू करें। यदि आपने पूरा मुर्गा चुना है तो उसे साफ करें और टुकड़ों में काट लें। मुर्गे के टुकड़ों को अच्छी तरह धोएं और किचन पेपर से सुखा लें। एक बड़े पैन या बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंद डालकर मुर्गे को तब तक भूनें जब तक वह सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए।
2. थोड़ा गर्म शोरबा डालें और ढककर पकाएं जब तक मुर्गा कोमल और पूरी तरह पक न जाए।
3. इस बीच हरी सॉस तैयार करें। मोर्टार में लहसुन की कलियों को थोड़े नमक के साथ तब तक कूटें जब तक क्रीम न बन जाए। फिर अजमोद और तुलसी डालकर कूटना जारी रखें।
4. पहले से नमक हटाई एंकोवी और केपर (जिन्हें भी नमक हटाकर धो लिया गया हो) मिलाएं। मिश्रण को तब तक काम करते रहें जब तक एक समान पेस्ट न बन जाए।
5. मिश्रण को एक कटोरे में डालें और एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल धीरे-धीरे डालकर इमल्शन बनाने के लिए मिलाएं। नमक और काली मिर्च का स्वाद लगाएं तथा वाइन सिरका डालें।
6. जब मुर्गा पक जाए तो उसे सर्विंग प्लेट पर रखें और ऊपर हरी सॉस छिड़क दें। मुर्गे द्वारा सॉस के स्वाद सोखने के लिए कुछ मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

यह रेसिपी बहुत प्राचीन मूल की है और पीडमॉन्ट के घरेलू रसोई की एक विशिष्ट तैयारी का प्रतिनिधित्व करती है। हरी सॉस अपनी ताजगी के कारण बहुत बहुमुखी भी है और मिश्रित उबले मांस या सब्जियों और उबले अंडों को स्वादिष्ट बनाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है। सॉस की बनावट प्राथमिकताओं के अनुसार अधिक देहाती और गाढ़ी से लेकर अधिक महीन और समान तक भिन्न हो सकती है।