पोलो अल्ला मारेंगो

पोलो अल्ला मारेंगो एक ऐतिहासिक व्यंजन है, जिसे नेपोलियन बोनापार्ट के लिए मारेंगो की लड़ाई के बाद पहली बार तैयार किया गया था। यह एक पौष्टिक व्यंजन है जिसमें चिकन को टमाटर, लहसुन और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है। यहाँ इतालवी स्पर्श के साथ पूरी रेसिपी दी गई है:

सामग्री

• 4 चिकन की जांघें (या 1 पूरा चिकन टुकड़ों में कटा हुआ)
• आटा, चिकन को आटे में लपेटने के लिए जितना आवश्यक हो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मध्यम-छोटा प्याज
• 200 मिली सफेद वाइन
• 400 ग्राम छिले हुए टमाटर या पके हुए ताजे टमाटर
• 150 ग्राम शैंपेनियन मशरूम (या मौसमी मशरूम)
• मुट्ठी भर काली जैतून
• ताजा कटा हुआ अजमोद
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• चिकन या सब्जी का शोरबा, जितना आवश्यक हो
• चुटकी भर चीनी (यदि छिले हुए टमाटर इस्तेमाल करें)

तैयारी

1. चिकन के टुकड़ों को अच्छी तरह साफ करके सुखा लें। उन्हें हल्का आटे में लपेटें।

2. एक चौड़े पैन में जैतून का तेल गर्म करें और चिकन को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। चिकन को निकालकर अलग रख दें।

3. उसी बर्तन में जरूरत पड़ने पर थोड़ा और तेल डालें और बारीक कटा प्याज तथा कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।

4. सफेद वाइन डालकर डीग्लेज करें और अल्कोहल को evaporate होने दें।

5. टमाटर डालें, जिन्हें पहले कुचल लिया हो या छोटे टुकड़ों में काट लिया हो। टमाटर की अम्लता को संतुलित करने के लिए चुटकी भर चीनी डाल सकते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

6. चिकन को वापस पैन में डालें और कटे हुए मशरूम, जैतून, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। आँच धीमी करें और ढककर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ, यदि ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो शोरबा डालें।

7. आँच बंद करने से कुछ मिनट पहले कटा हुआ अजमोद डालकर मिलाएँ।

पोलो अल्ला मारेंगो को गर्म परोसें, अक्सर ब्रेड के क्राउटन या यदि पसंद हो तो सफेद चावल के साथ।

रोचक तथ्य

कहा जाता है कि मूल व्यंजन में सुनहरे ब्रेड क्राउटन और तले हुए अंडे भी शामिल किए गए थे, क्योंकि नेपोलियन के रसोइये ने लड़ाई के बाद उपलब्ध सामग्री से अचानक तैयार किया था। हालाँकि, आज आधुनिक संस्करणों में ये अतिरिक्त सामग्री कम आम हैं।