Pollo a la Marengo

El Pollo a la Marengo es un plato histórico, que se dice fue preparado por primera vez para Napoleón Bonaparte después de la batalla de Marengo. Se trata de un plato sustancioso en el que el pollo se cocina con tomates, ajo y hierbas aromáticas. Aquí está la receta, con un toque italiano bien marcado:

Ingredientes

• 4 muslos de pollo (o 1 pollo entero cortado en trozos)
• Harina, cantidad necesaria para enharinar el pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana-pequeña
• 200 ml de vino blanco
• 400 g de tomates pelados o frescos maduros
• 150 g de champiñones (o setas de temporada)
• Un puñado de aceitunas negras
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pollo o vegetal, cantidad necesaria
• Una pizca de azúcar (si usas tomates pelados)

Preparación

1. Comienza limpiando y secando bien los trozos de pollo. Enharínalos ligeramente.

2. En una sartén ancha, calienta el aceite de oliva y dora el pollo hasta que esté dorado por todos los lados. Retira el pollo y resérvalo.

3. En la misma olla, añade un poco más de aceite si es necesario y sofríe la cebolla picada finamente y los dientes de ajo aplastados hasta que estén transparentes.

4. Añade el vino blanco para deglasear y deja evaporar el alcohol.

5. Añade los tomates, previamente aplastados o cortados en trocitos. Se puede añadir una pizca de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates. Mezcla para integrar los ingredientes.

6. Vuelve a poner el pollo en la sartén y añade los champiñones laminados, las aceitunas, sal y pimienta al gusto. Baja el fuego y deja cocer tapado durante unos 30 minutos, añadiendo caldo si la salsa se reduce demasiado.

7. Unos minutos antes de apagar el fuego, añade el perejil picado y mezcla.

El pollo a la Marengo se sirve caliente, a menudo acompañado de tostadas de pan o, si prefieres, de arroz blanco como guarnición.

Curiosidades

Se cuenta que al plato original se añadieron tostadas de pan dorado y huevos fritos, porque el cocinero de Napoleón improvisó con lo que tenía a mano después de la batalla. Sin embargo, hoy estas adiciones son menos comunes en las versiones modernas de la receta.