पोलो अल्ला दियावोला

पोलो अल्ला दियावोला इतालवी रसोई का एक क्लासिक है, एक स्वादिष्ट तैयारी जिसमें मुर्गे को तीखी मैरिनेड से लेपित करके ग्रिल किया जाता है। यहाँ पारंपरिक इतालवी विधि के अनुसार पोलो अल्ला दियावोला तैयार करने का तरीका बताया गया है।

सामग्री

• 1 पूरा मुर्गा आधा कटा हुआ या पीठ के साथ कटा हुआ (अधिमानतः कसाई द्वारा पहले से तैयार)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 ताज़ा रोज़मेरी की टहनी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 नींबू का रस
• मिर्च का पाउडर या कटी हुई ताज़ी मिर्च (वांछित तीखापन के अनुसार मात्रा स्वेच्छा से)
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

1. ओवन के ग्रिल को पहले से गर्म करें या यदि मुर्गे को बाहर पकाने का इरादा है तो ग्रिल तैयार करें।
2. एक कटोरे में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नींबू का रस, बारीक कटा लहसुन, टूटी हुई रोज़मेरी की पत्तियाँ, मिर्च, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
3. मुर्गे को दोनों तरफ मैरिनेड से ब्रश करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वह समान रूप से ढका हो।
4. मुर्गे को मैरिनेड के साथ कम से कम 30 मिनट के लिए आराम दें ताकि स्वाद अच्छी तरह घुल-मिल जाएँ; यदि समय हो तो फ्रिज में कई घंटों तक मैरिनेट भी कर सकते हैं।
5. मुर्गे को गर्म ग्रिल पर त्वचा नीचे की ओर रखें ताकि त्वचा क्रिस्पी हो, और समय-समय पर पलटते हुए बची हुई मैरिनेड से ब्रश करते रहें।
6. तब तक पकाएँ जब तक मांस अच्छी तरह सुनहरा और त्वचा क्रिस्पी न हो जाए, मुर्गे के आकार और ग्रिल के तापमान के अनुसार लगभग 45-60 मिनट लगेंगे।
7. पक जाने के बाद परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें, ताकि रस पुनर्वितरित हो सकें।

रोचक तथ्य

“अल्ला दियावोला” शब्द इस व्यंजन की तीखापन से लिया गया है, जो नारकीय गर्मी का आभास कराता है। हालांकि वास्तव में पोलो अल्ला दियावोला के लिए कोई एकल रेसिपी नहीं है, फिर भी हमेशा विशिष्ट तत्व मिर्च की उपस्थिति और ग्रिल पर पकाने से मिलने वाला अनूठा स्मोकी स्वाद है।