प्रेशर कुकर में ऑक्टोपस

प्रेशर कुकर में ऑक्टोपस पकाना एक शानदार तरीका है जिससे पारंपरिक पकाने की तुलना में कम समय में कोमल बनावट प्राप्त होती है।

सामग्री

• 1 बड़ा ऑक्टोपस (लगभग 1-1.5 किलो)
• 1 प्याज
• 2-3 तेजपत्ता के पत्ते
• 1 मुट्ठी ताजा अजमोद (वैकल्पिक)
• पानी यथावश्यक
• नमक यथावश्यक
• काली मिर्च के दाने (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यदि आपने इसे पहले से साफ नहीं खरीदा है, तो ऑक्टोपस को साफ करके शुरू करें, स्याही की थैली और आँखें निकालें, और बहते पानी के नीचे धो लें।
2. एक बर्तन में पानी उबालें। जब उबलने लगे, तो ऑक्टोपस को तीन बार लगातार डुबोएँ और निकालें ताकि टेंटेकल्स मुड़ जाएँ (इस चरण को “ऑक्टोपस को डराना” कहा जाता है)।
3. ऑक्टोपस को प्रेशर कुकर में छीले प्याज (जिसे आप पूरा छोड़ सकते हैं), तेजपत्ता के पत्ते और यदि उपयोग कर रहे हों तो काली मिर्च के दानों के साथ डालें। यदि चाहें तो मुट्ठी भर अजमोद भी मिला सकते हैं।
4. पानी डालना आवश्यक नहीं है क्योंकि ऑक्टोपस अपना तरल छोड़ेगा, लेकिन यदि पसंद करें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा पानी या सफेद वाइन मिला सकते हैं।
5. कुकर बंद करें और फुफकार शुरू होने के बाद बड़े ऑक्टोपस के लिए लगभग 20-25 मिनट गिनें। यदि ऑक्टोपस छोटा है तो 15 मिनट पर्याप्त हो सकते हैं।
6. प्रेशर कुकर का पकाने का समय पूरा होने पर आँच बंद कर दें और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने तथा दबाव कम होने दें, फिर खोलें।

पकाने के बाद ऑक्टोपस को टुकड़ों में काटकर जैतून के तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ परोस सकते हैं।

रोचक तथ्य

स्पेन के कुछ क्षेत्रों में, विशेष रूप से गैलिसिया में जहाँ “पुल्पो अ ला गैलेगा” एक पारंपरिक व्यंजन है, ऑक्टोपस को पकाने से पहले कोमल बनाने के लिए बार-बार किसी सख्त सतह पर पटका जाता है। सौभाग्य से, प्रेशर कुकर के उपयोग से इस चरण को छोड़ा जा सकता है।