Pulpo en olla a presión

Cocinar el pulpo en olla a presión es una excelente manera de obtener una textura tierna en menos tiempo que la cocción tradicional.

Ingredientes

• 1 pulpo grande (de aproximadamente 1-1,5 kg)
• 1 cebolla
• 2-3 hojas de laurel
• 1 puñado de perejil fresco (opcional)
• Agua c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra en grano (opcional)

Preparación

1. Si no lo has comprado ya limpio, comienza limpiando el pulpo eliminando la bolsa de la tinta y los ojos, y enjuagándolo bajo el agua corriente.
2. Lleva a ebullición agua en una olla. Cuando hierva, sumerge y levanta el pulpo tres veces consecutivas para que se enrosquen los tentáculos (este paso se llama “asustar al pulpo”).
3. Introduce el pulpo en la olla a presión junto con la cebolla pelada (que puedes dejar entera), las hojas de laurel y la pimienta en grano si la usas. Si lo deseas, también puedes añadir un puñado de perejil.
4. No es necesario añadir agua, ya que el pulpo soltará sus líquidos, pero si prefieres puedes añadir un poco de agua o vino blanco para aromatizar aún más.
5. Cierra la olla y, una vez que empiece a silbar, calcula aproximadamente 20-25 minutos para un pulpo grande. Si el pulpo es más pequeño, podrían bastar 15 minutos.
6. Una vez que la olla a presión haya terminado el tiempo de cocción, apaga el fuego y deja que se enfríe y baje la presión de forma natural antes de abrirla.

Después de la cocción puedes cortar el pulpo en trozos y aliñar con aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta.

Curiosidades

En algunas zonas de España, en particular en Galicia donde el “pulpo a la gallega” es un plato tradicional, el pulpo se golpea repetidamente contra una superficie dura para ablandarlo antes de la cocción. Afortunadamente, con el uso de la olla a presión, este paso se puede omitir.