प्रोफिटरोल

प्रोफिटरोल (या भरे हुए बिग्ने) इटली भर में सराहे जाने वाले और प्रसिद्ध एक क्लासिक डेज़र्ट हैं, हालाँकि उनकी उत्पत्ति फ्रांस में हुई। ये छोटी चॉक्स पेस्ट्री की गेंदें हैं जो क्रीम से भरी और चॉकलेट से ढकी होती हैं। यहाँ इतालवी टच के साथ भरावन की रेसिपी दी गई है:

सामग्री

चॉक्स पेस्ट्री के लिए:

• 125 ml पानी
• 50 g मक्खन
• नमक की एक चुटकी
• 1 चम्मच चीनी
• 75 g आटा
• 2 बड़े अंडे

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

• 500 ml दूध
• 1 वेनिला फली
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 100 g चीनी
• 40 g आटा

टॉपिंग के लिए:

• 200 g डार्क चॉकलेट
• 200 ml कुकिंग क्रीम

तैयारी

चॉक्स पेस्ट्री के लिए:

1. एक पैन में पानी को मक्खन, चीनी और नमक के साथ उबाल लें।
2. आँच से हटाकर एक साथ सारा आटा डालें और जोर से हिलाएँ।
3. पैन को दोबारा आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक आटा पैन की दीवारों से अलग न हो जाए।
4. आटे को एक बाउल में स्थानांतरित करें और इसे हल्का गुनगुना होने दें।
5. एक-एक करके अंडे मिलाएँ, आटे को तब तक गूँथें जब तक वह चिकना और एकसमान न हो जाए।
6. आटे को पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर छोटी-छोटी गेंदें बनाएँ।
7. पहले से 200 °C पर गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक सुनहरा होने तक सेंकें। फूलने से बचने के लिए पकाते समय ओवन का दरवाज़ा न खोलें।

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

1. वेनिला फली को चीरा लगाकर दूध के साथ गर्म करें, फिर लगभग उबाल लें।
2. एक बाउल में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक हल्का और झागदार न हो जाए, फिर छना हुआ आटा मिलाएँ।
3. अंडे-चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, लगातार हिलाते रहें।
4. पूरे मिश्रण को आँच पर रखें और मध्यम-धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक गाढ़ा न हो जाए।
5. आँच से हटाएँ, क्रीम को बाउल में स्थानांतरित करें और ऊपर क्लिंग फिल्म लगाकर ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने दें।

प्रोफिटरोल को असेंबल करने के लिए:

1. अब ठंडे हुए बिग्ने को पेस्ट्री क्रीम से भरें, एक छोटा छेद करके पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
2. चॉकलेट को क्रीम के साथ डबल बॉयलर में पिघलाएँ, जब तक चिकनी गनाचे न बन जाए।
3. भरे हुए बिग्ने पर गनाचे डालें, उन्हें पूरी तरह ढकते हुए।

परोसने से पहले चॉकलेट को जमने दें।

रोचक तथ्य

प्रोफिटरोल को कभी-कभी पिरामिड के आकार में असेंबल किया जाता है और चॉकलेट गनाचे से भरपूर मात्रा में सींचा जाता है, जिससे दृश्य रूप से बहुत आकर्षक और स्वादिष्ट प्रभाव बनता है। इटली में ये शादी के बफे और पार्टियों में अनिवार्य होते हैं।