ग्लेज्ड हैम

स्वाभाविक रूप से, ग्लेज्ड हैम की रेसिपी, जिसे एंग्लो-सैक्सन देशों में “ग्लेज्ड हैम” के नाम से भी जाना जाता है, त्योहारों के भोज का एक बड़ा क्लासिक है। यहाँ एक इतालवी स्पर्श के साथ एक संस्करण दिया गया है:

सामग्री

• 1 पूरा कच्चा हैम (लगभग 5-7 किग्रा), हड्डी रहित और चर्बी सहित
• 3-4 तेजपत्ता के पत्ते
• 1 लहसुन की कली
• लौंग (स्वादानुसार)
• ग्लेज के लिए:
  • 1/2 कप शहद
  • 1/4 कप बाल्समिक सिरका
  • 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों
  • लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक)
  • 1 संतरा, कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. ओवन को 160 °C पर पहले से गर्म कर लें।
2. हैम को एक चौड़े बेकिंग ट्रे में रखें, तेजपत्ता के पत्ते और लहसुन की कली डालें तथा पानी से ढक दें। हैम को नमी बनाए रखने के लिए बेकिंग पेपर या एल्युमिनियम फॉयल से लपेटना चाहें तो लपेट सकते हैं।
3. हैम को लगभग 3 घंटे तक ओवन में पकाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह पक न जाए। सामान्य नियम है कि हर 500 ग्राम मांस के लिए लगभग 20 मिनट पकाना।
4. हैम के पकते समय एक छोटे कटोरे में शहद, बाल्समिक सिरका, सरसों, यदि चाहें तो लाल मिर्च के टुकड़े, संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस मिलाकर ग्लेज तैयार करें।
5. पकने के समय के बाद सावधानी से हैम को ओवन से निकालें और तापमान 200 °C तक बढ़ा दें।
6. हैम से त्वचा हटाएँ, चर्बी की एक परत छोड़ दें। चर्बी पर हल्के से जालीदार कट लगाएँ और यदि पसंद हो तो कटों में लौंग लगा दें।
7. हैम पर अच्छी मात्रा में ग्लेज लगाएँ और फिर उसे ओवन में रख दें।
8. अगले 30-40 मिनट तक पकाते रहें, हर 10-15 मिनट में ग्लेज लगाते रहें, जब तक कि हैम की सतह सुनहरी और चमकदार न हो जाए।
9. हैम को ओवन से निकालें और टुकड़े करने से पहले 10-15 मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

इटली में कच्चा हैम आमतौर पर बहुत पतले टुकड़ों में एंटीपasto के रूप में परोसा जाता है, परन्तु पका हुआ और ग्लेज वाला संस्करण उत्तरी और एंग्लो-सैक्सन परंपरा से लिया गया रिवाज है। शहद और सरसों की ग्लेजिंग मीठा-तीखा विरोधाभास जोड़ती है जो मांस के नमकीन और समृद्ध स्वाद को बढ़ाती है।

हैम को इतालवी स्टाइल के साइड डिश जैसे भुनी हुई आलू, मिक्स्ड सलाद या ग्रिल्ड सब्जियों के साथ परोसें और शायद एक गिलास अच्छी बॉडी वाली रेड वाइन के साथ। शुभ भोजन!