Jamón glaseado

Naturalmente, la receta del jamón glaseado, conocido también como “glazed ham” en los países anglosajones, es un gran clásico de las comidas festivas. Aquí una variante con un toque italiano:

Ingredientes

• 1 jamón crudo entero (aprox. 5-7 kg), deshuesado y con la grasa
• 3-4 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• Clavos de olor (a gusto)
• Para la glasa:
  • 1/2 taza de miel
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • Copos de chile (opcional)
  • 1 naranja, la ralladura y el jugo
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Coloca el jamón en una bandeja amplia, añade las hojas de laurel, el diente de ajo y cubre con agua. Puedes envolver el jamón con papel de horno o aluminio para mantener la humedad.
3. Cocina en el horno durante aproximadamente 3 horas, hasta que la carne esté completamente cocida. La regla general es cocinar unos 20 minutos por cada 500 gramos de carne.
4. Mientras el jamón se cocina, prepara la glasa mezclando la miel, el vinagre balsámico, la mostaza, los copos de chile si se desea, la ralladura y el jugo de naranja en un bol pequeño.
5. Tras el tiempo de cocción, retira con cuidado el jamón del horno y sube la temperatura a 200 °C.
6. Quita la piel del jamón, dejando una capa de grasa. Haz ligeros cortes en la grasa formando una cuadrícula e inserta los clavos de olor en los cortes, si se desea.
7. Unta una buena cantidad de glasa sobre el jamón y luego introdúcelo en el horno.
8. Continúa cocinando otros 30-40 minutos, untando con la glasa cada 10-15 minutos, hasta que la superficie del jamón quede dorada y brillante.
9. Saca el jamón del horno y déjalo reposar 10-15 minutos antes de cortarlo.

Curiosidades

En Italia, el jamón crudo suele servirse en lonchas muy finas como aperitivo, pero la versión cocida y glaseada es una costumbre tomada de la tradición nórdica y anglosajona. El glaseado con miel y mostaza añade un contraste dulce y picante que realza el sabor salado y rico de la carne.

Sirve el jamón glaseado con guarniciones al estilo italiano como patatas asadas, ensalada mixta o verduras a la plancha, y quizá con una buena copa de vino tinto con cuerpo. ¡Buen provecho!