ओवन में रिचोला

रिचोला एक नाजुक स्वाद वाली मछली है जो ओवन में पकाने के लिए बहुत उपयुक्त है। मैं आपको एक इतालवी संस्करण प्रस्तुत कर रहा हूँ, जिसमें मछली के स्वाद को बढ़ाने के लिए खट्टे फलों का स्पर्श है।

सामग्री

• 1 पूरी रिचोला, साफ की हुई और तराजू हटाई हुई (लगभग 1.5-2 किग्रा)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 रोज़मेरी की टहनियाँ
• 1 जैविक नींबू
• 1 जैविक संतरा
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• बारीक नमक
• काली मिर्च
• आलू (वैकल्पिक, साथ परोसने के लिए)

तैयारी

1. ओवन को 180 °C पर पहले से गर्म कर लें।
2. रिचोला को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह साफ करें, फिर किचन पेपर से सुखा लें।
3. मछली के दोनों तरफ हल्की तिरछी कट लगाएँ ताकि मसाले अच्छे से अंदर तक पहुँच सकें।
4. नींबू और संतरे को बिना छीले हुए स्लाइस में काटें और कुछ स्लाइस मछली के पेट में डालें, साथ ही एक छिली हुई लहसुन की कली और एक रोज़मेरी की टहनी भी। बाकी खट्टे फलों के स्लाइस ओवन की ट्रे या बेकिंग डिश में रखें जिसमें रिचोला पकानी है।
5. मछली के बाहर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल लगाएँ, फिर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें और कटों में अच्छे से मलें।
6. रिचोला को खट्टे फलों के स्लाइसों पर ट्रे में रखें और यदि चाहें तो चारों ओर तेल, नमक और रोज़मेरी के साथ कटे हुए आलू के टुकड़े रखें।
7. रिचोला को ओवन में रखें और आकार के अनुसार 30-40 मिनट तक पकाएँ। पकने का सही समय तब है जब मांस आसानी से रीढ़ की हड्डी से अलग हो जाए।
8. रिचोला को ओवन से निकालें, दो मिनट आराम दें और फिर परोसने के लिए तैयार है।

रोचक तथ्य

“रिचोला” नाम शायद इसकी मांस की विशेष रूप से कड़ी और “घुंघराली” बनावट से लिया गया है। यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों में बहुत पसंद की जाने वाली मछली है और अपने गोल स्वाद तथा ग्रिल, पेपर में पकाने या ओवन में पकाने जैसी बहुमुखी प्रतिभा के लिए जानी जाती है।