रिच्चारेल्ली

रिच्चारेल्ली टस्कनी के पारंपरिक मिठाई हैं, विशेष रूप से सिएना के, अंडाकार आकार वाले जिनकी सतह कुरकुरी और अंदर नरम और बादाम जैसी होती है।

सामग्री

• 250 g बादाम का पाउडर
• 250 g छना हुआ चीनी, और छिड़कने के लिए अतिरिक्त
• 2 अंडे की सफेदी
• 1 छोटा चम्मच शहद
• एक संतरे का सार (या कद्दूकस किया हुआ छिलका)
• कुछ बूंदें कड़वे बादाम का सार
• ढकने के लिए जितना आवश्यक हो दानेदार चीनी
• 1 छोटा चम्मच मकई का स्टार्च
• एक चुटकी नमक

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में बादाम का पाउडर और 200 g छनी हुई चीनी को मिलाएं।
2. दूसरे कटोरे में अंडे की सफेदी को नमक के चुटकी के साथ फेंटकर सख्त फेन बनाएं।
3. शहद डालें और फेंटना जारी रखें, फिर बची हुई छनी हुई चीनी को धीरे-धीरे फेंटे हुए अंडे की सफेदी में मिलाएं, मिश्रण को न गिरने दें।
4. अंडे की सफेदी का मिश्रण धीरे से सूखे घटकों (बादाम और चीनी) पर डालें, संतरे का सार या छिलका और कड़वे बादाम का सार डालें, फिर सबको मिलाकर एक समान आटा बनाएं।
5. बेकिंग पेपर से ढके ट्रे पर दानेदार चीनी छिड़कें।
6. आटे के टुकड़े लेकर गेंदें बनाएं, फिर हल्के से दबाकर रिच्चारेल्ली की विशिष्ट अनियमित अंडाकार आकार दें।
7. मिठाइयों को पहले मकई के स्टार्च में फिर दानेदार चीनी में लपेटें, फिर तैयार ट्रे पर एक-दूसरे से जगह छोड़कर रखें।
8. रिच्चारेल्ली को कमरे के तापमान पर लगभग 12 घंटे आराम दें: यह कदम बाहरी परत बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
9. ओवन को 140 °C पर पहले से गर्म करें और रिच्चारेल्ली को 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएं लेकिन अंदर नरम रहें।
10. निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें फिर छनी हुई चीनी छिड़कें।

रोचक तथ्य

कहा जाता है कि रिच्चारेल्ली की उत्पत्ति अरबी है और उन्हें मध्य युग में पीसा के बंदरगाह के माध्यम से टस्कनी लाया गया। नाम “रिच्चारेल्ली” अरबी शब्द “रिज” से लिया गया लगता है जिसका अर्थ “चावल” है, शायद मिठाई के आकार की लंबे चावल के दाने से समानता के कारण।