Ricciola al horno

La ricciola es un pescado de sabor delicado que se presta muy bien a la cocción al horno. Te propongo una versión a la italiana, con un toque de cítricos para resaltar el sabor del pescado.

Ingredientes

• 1 ricciola entera eviscerada y escamada (aproximadamente 1,5-2 kg)
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de romero
• 1 limón ecológico
• 1 naranja ecológica
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal fina
• Pimienta negra
• Patatas (opcional, para acompañar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Limpia bien la ricciola bajo el agua corriente y sécala con papel de cocina.
3. Haz unas ligeras incisiones transversales en los laterales del pescado para que los aromas penetren mejor.
4. Corta el limón y la naranja en rodajas sin pelarlos e introduce algunas rodajas dentro de la barriga del pescado junto con un diente de ajo pelado y una ramita de romero. Coloca las demás rodajas de cítricos en la bandeja del horno o en la fuente que usarás para cocinar la ricciola.
5. Unta el pescado por fuera con aceite de oliva virgen extra, sazónalo con sal y pimienta y masajéalo bien en las incisiones.
6. Coloca la ricciola en la bandeja sobre las rodajas de cítricos y, si lo deseas, rodéala con patatas cortadas en gajos y aliñadas con aceite, sal y romero.
7. Hornea la ricciola y déjala cocer durante unos 30-40 minutos, según el tamaño. La cocción estará perfecta cuando la carne se desprenda fácilmente de la espina dorsal.
8. Saca la ricciola del horno, déjala reposar un par de minutos y ya está lista para servir.

Curiosidades

El nombre “ricciola” deriva probablemente de la característica de su carne de ser especialmente firme y “rizada”. Es un pescado muy apreciado en la cocina mediterránea y se distingue por su sabor redondo y su versatilidad en la cocina, desde la plancha hasta el papillote o la cocción al horno.