पेस्ट्री की मूल रेसिपीज़
17/11/2023पेस्ट्री में कई मूल रेसिपीज़ होती हैं जो जटिल मिठाइयाँ बनाने की नींव बनाती हैं। यहाँ कुछ सबसे क्लासिक मूल तैयारियाँ दी गई हैं:
- फ्रोल्ला पेस्ट
सामग्री
- 300g 00 आटा
- 150g ठंडा मक्खन क्यूब्स में
- 150g चीनी
- 1 पूरा अंडा और 1 अंडे की जर्दी
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)
- नमक की एक चुटकी
तैयारी
- एक वर्कबोर्ड या बड़े बाउल पर आटे को कुआँ बनाकर फैलाएँ।
- बीच में ठंडा मक्खन क्यूब्स, चीनी, अंडा और जर्दी, नींबू का छिलका और नमक डालें।
- उँगलियों की नोक से सभी सामग्री को तेज़ी से गूँथें जब तक एक समान आटा न बन जाए।
- फ्रोल्ला पेस्ट को प्लास्टिक रैप में लपेटें और इस्तेमाल करने से पहले कम से कम 30 मिनट फ्रिज में रखें।
- पेस्ट्री क्रीम
सामग्री
- 500ml दूध
- 4 अंडे की जर्दियाँ
- 100g चीनी
- 40g 00 आटा
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका या 1 वेनिला बीन
तैयारी
- एक सॉसपैन में दूध को नींबू के छिलके या वेनिला बीन के साथ उबाल के करीब गर्म करें।
- एक बाउल में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक हल्का और झागदार न हो जाए।
- छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- गर्म छना हुआ दूध को धीरे-धीरे जर्दी मिश्रण पर डालते हुए हिलाएँ।
- सब कुछ वापस आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए धीमी आँच पर गाढ़ी क्रीम बनने तक पकाएँ।
- पेस्ट्री क्रीम को बाउल में निकालें और ऊपर से प्लास्टिक रैप से ढक दें।
- इस्तेमाल करने से पहले ठंडा होने दें।
- चॉक्स पेस्ट (बिग्ने और एक्लेयर के लिए)
सामग्री
- 250ml पानी
- 100g मक्खन
- 150g 00 आटा
- 4 मीडियम अंडे
- नमक की एक चुटकी
- 1 चम्मच चीनी (वैकल्पिक)
तैयारी
- ओवन को 200 °C पर पहले से गर्म करें।
- एक बर्तन में पानी को मक्खन, चीनी और नमक के साथ उबाल लाएँ।
- आग से हटाएँ और एक साथ सारा आटा डालकर लकड़ी के चम्मच से जोर-जोर से हिलाएँ।
- वापस आग पर रखें और आटे को बर्तन की दीवारों से अलग होकर गेंद बनने तक गूँथें।
- आग से हटाएँ और हल्का ठंडा होने दें।
- अंडे एक-एक करके मिलाएँ, हर बार अच्छी तरह हिलाएँ जब तक चिकना और समान मिश्रण न बन जाए।
- मिश्रण को पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर बिग्ने बना लें।
- ओवन में लगभग 20 मिनट या सुनहरा होने तक सेंकें।
ये केवल कुछ मूल तैयारियाँ हैं, लेकिन पेस्ट्री में कई अन्य मूलभूत रेसिपीज़ जैसे मेरिंग, स्पंज केक, चॉकलेट गनाचे आदि भी हैं। इन तैयारियों को स्वाद और हर रेसिपी की ज़रूरत के अनुसार सुगंध या सामग्री जोड़कर स्वाभाविक रूप से संशोधित किया जा सकता है।