Recetas básicas de pastelería

En pastelería hay varias recetas básicas que constituyen los fundamentos para crear dulces más complejos. Aquí algunas de las preparaciones básicas más clásicas:

1. Masa quebrada

Ingredientes

• 300g de harina 00
• 150g de mantequilla fría en cubitos
• 150g de azúcar
• 1 huevo entero y 1 yema
• Ralladura de 1 limón (opcional)
• Una pizca de sal

Preparación

• Vierte la harina formando un volcán sobre una superficie de trabajo o en un bol grande.
• Añade en el centro la mantequilla fría en cubitos, el azúcar, el huevo y la yema, la ralladura de limón y la sal.
• Trabaja rápidamente todos los ingredientes con las yemas de los dedos hasta obtener una masa homogénea.
• Envuelve la masa quebrada en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos antes de utilizarla.

2. Crema pastelera

Ingredientes

• 500ml de leche
• 4 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 40g de harina 00
• Ralladura de 1 limón o 1 vaina de vainilla

Preparación

• En un cazo, lleva casi a ebullición la leche con la ralladura de limón o la vaina de vainilla.
• En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
• Añade la harina tamizada y mezcla bien.
• Vierte la leche caliente filtrada poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo.
• Vuelve a poner todo al fuego y cocina a fuego bajo hasta obtener una crema espesa, removiendo constantemente.
• Transfiere la crema pastelera a un bol y cúbrela con film transparente en contacto.
• Déjala enfriar antes de usarla.

3. Masa Choux (para buñuelos y éclairs)

Ingredientes

• 250ml de agua
• 100g de mantequilla
• 150g de harina 00
• 4 huevos medianos
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

Preparación

• Precalienta el horno a 200 °C.
• En una olla, lleva a ebullición el agua con la mantequilla, el azúcar y la sal.
• Retira del fuego y vierte toda la harina de golpe, mezclando enérgicamente con una cuchara de madera.
• Vuelve a poner al fuego y trabaja la masa hasta que se desprenda de las paredes de la olla formando una bola.
• Retira del fuego y deja entibiar.
• Incorpora los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.
• Pon la masa en una manga pastelera y forma los buñuelos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
• Hornea durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

Estas son solo algunas de las preparaciones básicas, pero en pastelería existen muchas otras recetas fundamentales como los merengues, el bizcocho genoise, la ganache de chocolate y así sucesivamente. Estas preparaciones pueden modificarse naturalmente añadiendo aromas o ingredientes según los gustos y las necesidades de cada receta específica.