रिगाटोनी कन ला पजाता

रिगाटोनी कन ला पजाता रोमन व्यंजन का एक विशिष्ट व्यंजन है। पजाता दूध पीते हुए बछड़े की आंत है जो अभी दूध छुड़ाने के चरण में है, जिसे धोया और कुशलता से तैयार किया जाता है ताकि पकाया जा सके। यहां मैं क्लासिक रेसिपी सूचीबद्ध करता हूं।

सामग्री

• 400 ग्राम रिगाटोनी
• 500 ग्राम पजाता
• 1 छोटा प्याज
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1 गिलास सफेद वाइन
• 500 ग्राम छिले टमाटर
• स्वादानुसार कद्दूकस किया रोमन पेकोरिनो
• नमक
• काली मिर्च

तैयारी

1. पजाता को सावधानी से साफ करके अशुद्धियां हटाएं और इसे लगभग 5-7 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में बारीक कटा प्याज डालकर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. पजाता के टुकड़े डालें और कुछ मिनटों तक भूनें।
4. एक गिलास सफेद वाइन डालकर भाप निकलने दें।
5. छिले टमाटर डालें, उन्हें थोड़ा कुचलें और धीमी आंच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ी न हो जाए और पजाता नरम न हो जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
6. इस बीच, रिगाटोनी को भरपूर नमक वाले पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार अल डेंटे बनाने के लिए पकाएं।
7. रिगाटोनी को छान लें और उन्हें सॉस वाले पैन में डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
8. गर्मागर्म कद्दूकस किए रोमन पेकोरिनो के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

रोम के रेस्तरां में इस व्यंजन को सदियों पुरानी परंपरा के अनुसार तैयार करके चखा जा सकता है। पजाता पकने पर अंदर से गाढ़ा होकर एक स्वादिष्ट क्रीम बनाती है जो टमाटर की ग्रेवी और रोमन पेकोरिनो के तीखे स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाती है।

ध्यान रखें कि पजाता एक विशिष्ट सामग्री है और हर जगह आसानी से उपलब्ध नहीं होती, इसलिए इसे किसी विशेष कसाई की दुकान या रोमन पारंपरिक व्यंजनों को महत्व देने वाले क्षेत्र में खोजना पड़ सकता है।