Rigatoni con la pajata

Los Rigatoni con la pajata son un plato típico de la cocina romana. La pajata es el intestino de ternera lechona aún con leche en fase de destete, que se lava y prepara con habilidad para ser cocinado. Aquí te enumero la receta clásica.

Ingredientes

• 400 g de rigatoni
• 500 g de pajata
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vino blanco
• 500 g de tomates pelados
• Pecorino romano rallado (al gusto)
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Limpia con cuidado la pajata retirando las impurezas y córtala en trozos de aproximadamente 5-7 cm.
2. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada finamente en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los trozos de pajata y dóralos durante unos minutos.
4. Añade un vaso de vino blanco y deja que se evapore.
5. Añade los tomates pelados, aplastándolos un poco, y cocina durante aproximadamente 1 hora a fuego lento, hasta que la salsa se haya espesado y la pajata esté tierna. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
6. Mientras tanto, cuece los rigatoni en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
7. Escurre los rigatoni y viértelos en la sartén con la salsa, mezclando bien todo.
8. Sirve caliente con un poco de pecorino romano rallado.

Curiosidades

En los restaurantes de Roma, es posible degustar este plato preparado siguiendo la tradición centenaria. La pajata, al cocinarse, se espesa por dentro creando una cremosidad deliciosa que combina perfectamente con la salsa de tomate y el sabor intenso del pecorino romano.

Recuerda que la pajata es un ingrediente específico y no fácil de encontrar en todas partes, por lo que podría ser necesario buscarla en una carnicería especializada o en una zona donde aún se aprecie la cocina tradicional romana.