रिगाटोनी अल रागू

रिगाटोनी अल रागू इतालवी रसोई का एक क्लासिक है, एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन जो दिल को गर्माहट देता है। यहां बताया गया है कि स्वादिष्ट रिगाटोनी अल रागू कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 400 ग्राम रिगाटोनी
• 250-300 ग्राम बीफ की कीमा मांस (या बीफ और पोर्क का मिश्रण)
• 1 मध्यम प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन का डंठल
• 700 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
• 100 मिलीलीटर लाल वाइन
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• परमेजन या कसा हुआ परमेजन (सर्व करने के लिए)
• ताजा तुलसी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर शुरू करें। इतालवी रसोई में इस मिश्रण को “सोफ्रिटो” के नाम से जाना जाता है, जो कई सॉस और रागू का आधार है।

2. एक बड़े पैन या बर्तन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें और कटा हुआ सोफ्रिटो डालें। इसे धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए, ध्यान रखें कि जल न जाए।

3. आंच थोड़ी बढ़ाएं और कीमा मांस डालें। लकड़ी के चम्मच से इसे तोड़ते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह गुलाबी रंग न खो दे।

4. लाल वाइन से डीग्लेज करें और शराब के वाष्पित होने का इंतजार करें।

5. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च समायोजित करें, और यदि पसंद हो तो कुछ ताजा तुलसी के पत्ते भी डालें।

6. आंच कम करें, ढक्कन से ढकें और रागू को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि सॉस बहुत सूख जाए तो थोड़ा पानी डालें।

7. इस बीच, नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और रिगाटोनी को अल डेंटे होने तक पकाएं।

8. पास्ता छान लें और इसे रागू वाले बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि रिगाटोनी सॉस से अच्छी तरह कोट हो जाएं।

9. गर्मागर्म परमेजन या कसे हुए परमेजन की उदार छिड़काव के साथ परोसें।

रोचक तथ्य

रागू, जिसे विशिष्ट सामग्री संतुलन और मांस के कट्स वाली रेसिपी में “बोलोग्नीज़ सॉस” भी कहा जाता है, इटली में क्षेत्र-दर-क्षेत्र अलग-अलग होता है। कुछ संस्करणों में, उदाहरण के लिए, अधिक तीखे स्वाद के लिए पैनसेटा या सॉसेज डाला जाता है। इसके अलावा, हर इतालवी परिवार की अपनी गुप्त रेसिपी होती है जिसमें पीढ़ी दर पीढ़ी चले आए छोटे व्यक्तिगत स्पर्श शामिल होते हैं।