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Rigatoni al ragù

17/11/2023

Rigatoni al ragù è un classico della cucina italiana, un piatto ricco e saporito che scalda il cuore. Ecco come preparare dei deliziosi rigatoni al ragù.

Ingredienti

  • 400 g di rigatoni
  • 250-300 g di carne macinata di manzo (o un mix di manzo e maiale)
  • 1 cipolla media
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 100 ml di vino rosso
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano o parmigiano grattugiato (per servire)
  • Basilico fresco (opzionale)

Preparazione

  1. Iniziate tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Questo mix, noto come “soffritto” nella cucina italiana, è la base di molte salse e ragù.

  2. In una padella grande o una pentola, versate un filo di olio extravergine di oliva e aggiungete il soffritto tritato. Fatelo rosolare a fuoco basso finché non diventa traslucido, facendo attenzione a non bruciarlo.

  3. Alzate leggermente la fiamma e aggiungete la carne macinata. Fatela cuocere, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, finché non perde il colore rosa.

  4. Sfumate con il vino rosso e aspettate che l’alcol evapori.

  5. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate sale e pepe, e, se gradito, aggiungete anche qualche foglia di basilico fresco.

  6. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere il ragù per almeno un’ora e mezza, mescolando occasionalmente. Se la salsa si asciuga troppo, aggiungete un po’ d’acqua.

  7. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i rigatoni fino a che non sono al dente.

  8. Scolate la pasta e aggiungetela alla pentola con il ragù, mescolando bene per condire i rigatoni con la salsa.

  9. Servite caldo con una generosa spolverata di parmigiano o parmigiano grattugiato.

Curiosità

Il ragù, chiamato anche “sugo alla bolognese” nelle versioni che richiedono un equilibrio specifico di ingredienti e tagli di carne, è una preparazione che varia da regione a regione in Italia. In alcune varianti, ad esempio, si aggiunge pancetta o salsiccia per un sapore più intenso. Inoltre, ogni famiglia italiana ha la propria ricetta segreta con piccoli tocchi personali tramandati di generazione in generazione.