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Rigatoni al ragú

17/11/2023

Rigatoni al ragú es un clásico de la cocina italiana, un plato rico y sabroso que calienta el corazón. Aquí te explicamos cómo preparar unos deliciosos rigatoni al ragú.

Ingredientes

  • 400 g de rigatoni
  • 250-300 g de carne picada de ternera (o una mezcla de ternera y cerdo)
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 700 ml de tomate triturado
  • 100 ml de vino tinto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Parmigiano o parmesano rallado (para servir)
  • Albahaca fresca (opcional)

Preparación

  1. Comience picando finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Esta mezcla, conocida como “soffritto” en la cocina italiana, es la base de muchas salsas y ragús.

  2. En una sartén grande o una olla, vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añada el sofrito picado. Déjelo sofreír a fuego bajo hasta que se vuelva translúcido, teniendo cuidado de no quemarlo.

  3. Suba ligeramente la llama y añada la carne picada. Cuézala, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que pierda el color rosado.

  4. Añada el vino tinto y espere a que el alcohol se evapore.

  5. Agregue el tomate triturado, ajuste la sal y la pimienta y, si lo desea, añada también algunas hojas de albahaca fresca.

  6. Baje la llama, cubra con una tapa y deje cocer el ragú durante al menos una hora y media, removiendo ocasionalmente. Si la salsa se seca demasiado, añada un poco de agua.

  7. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cueza los rigatoni hasta que estén al dente.

  8. Escurra la pasta y agréguela a la olla con el ragú, mezclando bien para que los rigatoni se impregnen de la salsa.

  9. Sirva caliente con una generosa espolvoreada de parmesano o parmesano rallado.

Curiosidades

El ragú, también llamado “salsa a la boloñesa” en las versiones que requieren un equilibrio específico de ingredientes y cortes de carne, es una preparación que varía de una región a otra en Italia. En algunas variantes, por ejemplo, se añade panceta o salchicha para un sabor más intenso. Además, cada familia italiana tiene su propia receta secreta con pequeños toques personales transmitidos de generación en generación.