सूखे पोर्सिनी मशरूम रिसोटो

सूखे पोर्सिनी मशरूम वाले स्वादिष्ट रिसोटो की रेसिपी यहाँ है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
• 1 छोटा प्याज
• 1 लीटर गर्म वेजिटेबल स्टॉक (चावल के अवशोषण के अनुसार कम या ज्यादा इस्तेमाल कर सकते हैं)
• 1 गिलास सूखी व्हाइट वाइन
• 40 ग्राम मक्खन
• स्वादानुसार कद्दूकस किया पार्मिजन
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• कटा हुआ अजमोद (सजाने के लिए वैकल्पिक)
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल

तैयारी

1. सूखे पोर्सिनी मशरूम को एक कटोरे में गुनगुने पानी में कम से कम 20 मिनट तक भिगोएँ, फिर निचोड़ लें (पानी को बचाकर रखें) और टुकड़ों में काट लें।
2. मशरूम भिगोने वाले पानी को छानकर गर्म स्टॉक में मिला दें; स्टॉक को हल्के उबाल पर रखें।
3. एक बड़े बर्तन में बारीक कटे प्याज को थोड़े ऑलिव ऑयल में पारदर्शी होने तक भूनें।
4. पोर्सिनी मशरूम डालकर कुछ मिनट भूनें।
5. चावल डालकर मशरूम और प्याज के साथ तब तक भूनें जब तक दाने पारदर्शी न हो जाएँ।
6. व्हाइट वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
7. एक-एक कर गर्म स्टॉक का कलछा डालते जाएँ, अगला कलछा डालने से पहले चावल द्वारा तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
8. लगभग 15-18 मिनट तक इसी तरह मिलाते रहें, थोड़ा नमक डालें और चावल को अल डेंटे होने तक पकाएँ।
9. पकने के अंतिम चरण में ठंडे मक्खन के टुकड़े और भरपूर पार्मिजन डालकर जोर-जोर से मिलाएँ ताकि रिसोटो मलाईदार हो जाए।
10. यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और काली मिर्च पीसकर डालें।
11. परोसने से एक मिनट पहले रिसोटो को आराम दें, फिर पसंद अनुसार कटा अजमोद छिड़कें।

रोचक तथ्य

पोर्सिनी मशरूम रिसोटो इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन है। पोर्सिनी मशरूम अपने तीव्र स्वाद और मांसल बनावट के लिए पसंद किए जाते हैं, जो रिसोटो की मलाईदारता के साथ अच्छे लगते हैं। इटली में ताजे पोर्सिनी की मौसम गर्मियों और पतझड़ के बीच होता है, लेकिन सूखे मशरूम का उपयोग करके आप पूरे वर्ष इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं। इसके अलावा, रिसोटो को मक्खन और पार्मिजन से मलाईदार बनाने की परंपरा उत्तरी इटली की एक विशिष्ट तकनीक है, जो व्यंजन को अद्वितीय समृद्धि और मलाईदारपन प्रदान करती है।