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Risotto con setas porcini secas

17/11/2023

Aquí tienes la receta para un delicioso risotto con setas porcini secas:

Ingredientes

  • 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
  • 30 g de setas porcini secas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 litro de caldo vegetal caliente (puedes usar menos o más según la absorción del arroz)
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 40 g de mantequilla
  • parmesano rallado c.s.
  • Sal c.s.
  • Pimienta negra c.s.
  • Perejil picado (opcional para decorar)
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación

  1. Comienza remojando las setas porcini secas en un bol con agua tibia, durante al menos 20 minutos, luego escúrrelas (conserva el agua) y córtalas en trocitos.
  2. Filtra el agua en la que has remojado las setas, para eliminar posibles residuos, y añádela al caldo caliente; mantén el caldo a fuego lento.
  3. En una olla grande, sofríe la cebolla picada finamente en un chorrito de aceite hasta que se vuelva transparente.
  4. Añade las setas porcini y deja que se doren durante unos minutos.
  5. Vierte el arroz y tuéstalo con las setas y la cebolla hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
  6. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
  7. Comienza a añadir, un cucharón a la vez, el caldo caliente, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente cucharón.
  8. Continúa así durante unos 15-18 minutos, manteniendo una constante agitación y añadiendo un poco de sal, hasta que el arroz esté al dente.
  9. Cuando la cocción esté casi terminada, termina el risotto con la mantequilla fría cortada en trocitos y abundante parmesano, mezclando enérgicamente para que quede cremoso.
  10. Rectifica de sal si es necesario y añade una molienda de pimienta negra.
  11. Deja reposar el risotto un minuto antes de servir, luego decora con perejil picado si lo deseas.

Curiosidades

El risotto con setas porcini es un plato clásico de la cocina italiana. Las setas porcini son apreciadas por su sabor intenso y su textura carnosa, que combina bien con la cremosidad del risotto. En Italia, la temporada de setas porcini frescas es entre el verano y el otoño, pero utilizando setas secas puedes disfrutar de este plato todo el año. Además, la tradición de terminar el risotto con mantequilla y parmesano es una técnica típica del norte de Italia, que aporta al plato una riqueza y cremosidad inigualables.