काले सिपिया का रिसोटो

काले सिपिया का रिसोटो इतालवी रसोई का एक क्लासिक है, विशेष रूप से वेनिस की परंपरा का। इसे तैयार करने की रेसिपी यहाँ है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, वियालोने नैनो या कार्नारोली)
• 500 ग्राम ताज़ी सिपिया उनके काले थैले सहित
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 गिलास सफेद सूखी वाइन
• 1 लीटर गर्म मछली का शोरबा
• 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 30 ग्राम मक्खन
• नमक, स्वादानुसार
• काली मिर्च, स्वादानुसार
• सजावट के लिए कटा हुआ अजमोद

तैयारी

1. सिपिया को साफ करके शुरू करें, आंतरिक कार्टिलेजिनस भाग, आँखें और चोंच हटाएँ। काले थैले को सावधानी से रखें ताकि वह फटे नहीं। सिपिया को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटें।
2. एक बड़े पैन में कटे हुए प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
3. कटे हुए सिपिया को पैन में डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
4. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. इस बीच मछली का शोरबा गर्म करें।
6. सिपिया के साथ चावल डालें और दो मिनट तक भूनें, मिलाते हुए।
7. गर्म मछली के शोरबे को एक करछुल एक बार में डालना शुरू करें, हमेशा प्रतीक्षा करें कि पिछला शोरबा चावल द्वारा अवशोषित हो जाए उसके बाद अगला डालें।
8. आधी पकाई पर सिपिया का काला रंग थैले से निकालकर डालें, ध्यान रखें कि हाथ न सने क्योंकि यह बहुत दाग लगाता है। आसानी के लिए आप काले रंग को थोड़े शोरबे में घोलकर चावल में डाल सकते हैं।
9. शोरबा डालते और मिलाते रहें जब तक चावल पूरी तरह पक न जाए, जो अल डेंटे होना चाहिए (लगभग 18 मिनट)।
10. चावल पक जाने पर पैन को आग से हटाएँ और मक्खन से मंथन करें। नमक और मिर्च का स्वाद ठीक करें।
11. परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।

सजावट के लिए कटा हुआ अजमोद डालें रंग और स्वाद के लिए।

रोचक तथ्य

काले सिपिया का रिसोटो इतालवी तटीय क्षेत्रों में लंबा इतिहास रखता है, जहाँ सिपिया का काला रंग पारंपरिक रूप से न केवल मछली के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने बल्कि चावल को रंगने के लिए भी इस्तेमाल होता था। यह व्यंजन अपने तीखे स्वाद और चमकदार काले रंग के लिए जाना जाता है, जो इसे दृश्य रूप से प्रभावशाली बनाता है।