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Risotto al negro de sepia

17/11/2023

El risotto al negro de sepia es un clásico de la cocina italiana, en particular de la tradición veneciana. Aquí está la receta para prepararlo.

Ingredientes

  • 320 gramos de arroz para risottos (como el Arborio, el Vialone nano o el Carnaroli)
  • 500 gramos de sepias frescas con su bolsa de tinta
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo de pescado caliente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 30 gramos de mantequilla
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto
  • Perejil picado para adornar

Preparación

  1. Comienza limpiando las sepias, retirando la parte interna cartilaginosa, los ojos y el pico. Conserva la bolsa de la tinta con cuidado para no romperla. Corta las sepias en tiras o trocitos.
  2. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
  3. Añade las sepias cortadas a la sartén y déjalas cocer durante unos minutos.
  4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
  5. Mientras tanto, calienta el caldo de pescado.
  6. Añade el arroz a las sepias y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo.
  7. Comienza a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón cada vez, esperando siempre a que el anterior haya sido absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente.
  8. A mitad de cocción, añade la tinta de sepia que habrás extraído de la bolsa, teniendo cuidado de no mancharte, ya que mancha mucho. Para facilitar, puedes diluir la tinta en un poco de caldo antes de añadirla al arroz.
  9. Continúa añadiendo caldo y removiendo hasta la cocción completa del arroz, que debe quedar al dente (aproximadamente 18 minutos).
  10. Una vez que el arroz esté cocido, retira la sartén del fuego y mezcla con la mantequilla. Ajusta de sal y pimienta.
  11. Deja reposar el risotto un minuto antes de servir.

Adorna con perejil picado para un toque de color y sabor.

Curiosidades

El risotto al negro de sepia tiene una larga historia en las regiones costeras italianas, donde la tinta de las sepias se utilizaba tradicionalmente no solo para dar sabor a los platos de pescado sino también para colorear el arroz. Este plato es conocido por su sabor intenso y su característica coloración negro brillante, que lo convierte en un plato de gran impacto visual.