नींबू का रिसोटो

नींबू का रिसोटो एक हल्का और सुगंधित व्यंजन है, जो इतालवी व्यंजनों का विशिष्ट है, जो चावल की मलाईदारता को नींबू की ताजगी के साथ जोड़ता है। यहां नींबू का स्वादिष्ट रिसोटो बनाने की रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 1 जैविक नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका और रस)
• 1 शैलोट (या छोटा सफेद प्याज)
• 1 लीटर सब्जी का स्टॉक (या पसंद के अनुसार चिकन स्टॉक)
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 40 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में मध्यम आंच पर दो चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और आधा मक्खन गर्म करें।
2. शैलोट को बारीक काटें और उसे तेल व मक्खन में रंग बदले बिना पकाएं।
3. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
4. सफेद वाइन डालकर मध्यम-उच्च आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
5. आंच कम करें और स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें, हर बार चावल के तरल सोख लेने का इंतजार करते हुए लगातार हिलाएं।
6. नींबू का छिलका कद्दूकस करें और रस निचोड़ें, ध्यान रखें कि सफेद भाग शामिल न हो जो कड़वाहट पैदा कर सकता है।
7. चावल की आधी पकाई पर कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें।
8. बिंदु 5 का पालन करते हुए पकाना जारी रखें जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए (लगभग 18 मिनट)।
9. आंच बंद करें, नींबू का रस, बचा हुआ मक्खन और कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो डालें। मलाईदार रिसोटो बनने तक अच्छी तरह मिलाएं।
10. रिसोटो को एक मिनट के लिए आराम दें, फिर नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
11. यदि चाहें तो अतिरिक्त कद्दूकस किए नींबू के छिलके और पार्मिगियानो के साथ गर्म परोसें।

नींबू के रिसोटो को परफेक्ट बनाने का राज नींबू की अम्लता और मक्खन व पार्मिगियानो की मलाईदारता के बीच संतुलन है, साथ ही चावल की सही पकाई जो अल डेंटे होनी चाहिए। बॉन एपेटिट!