केसर वाला मिलानी रिसोटो

मिलानी रिसोटो लोम्बार्डी के व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो अपने नाजुक स्वाद और केसर से दिए गए सुनहरे रंग के लिए जाना जाता है। यहाँ रेसिपी है।

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल (रिसोटो के लिए आदर्श)
• 1 लीटर मांस या सब्जी का शोरबा, गर्म
• 0,1 ग्राम केसर के कलंक (या केसर पाउडर की एक पैकेट)
• 1 छोटा सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
• 50 ग्राम मक्खन (30 ग्राम छौंक के लिए और 20 ग्राम अंतिम मंथन के लिए)
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 40 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन (वैकल्पिक)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (यदि केवल मक्खन का उपयोग नहीं करना चाहते)
• नमक, स्वादानुसार

तैयारी

1. एक कड़ाही में लगभग 30 ग्राम मक्खन घोलें (या मक्खन और थोड़ा तेल का मिश्रण इस्तेमाल करें) और कटे हुए प्याज को तब तक छौंकें जब तक वह पारदर्शी और नरम न हो जाए, रंग न बदलने दें।
2. चावल डालें और मध्यम आंच पर दो मिनट तक भूनें, स्वाद और समान भूनाई के लिए हिलाते रहें।
3. सफेद वाइन डालें और तेज आंच पर वाष्पित होने दें।
4. गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते रहें, लगातार हिलाते हुए। अगला करछुल डालने से पहले शोरबा के अवशोषित होने का इंतजार करें।
5. आधी पकाई (शोरबा डालना शुरू करने के लगभग 8-10 मिनट बाद) पर केसर को एक करछुल शोरबे में घोलकर चावल में डालें, रंग समान रूप से फैलाने के लिए हिलाएं।
6. शोरबा डालते और हिलाते हुए पकाना जारी रखें। रिसोटो पहले शोरबा डालने के लगभग 16-18 मिनट में तैयार हो जाना चाहिए।
7. जब चावल अल डेंटे हो और रिसोटो मलाईदार हो जाए, आंच से उतारें और बचे हुए मक्खन तथा पार्मेजन से मंथन करें, आवश्यकता पड़ने पर नमक समायोजित करें।
8. परोसने से पहले रिसोटो को ढककर एक मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

मिलानी रिसोटो 16वीं शताब्दी में जन्मा, लगता है एक विवाह समारोह में रंग के स्पर्श के रूप में, क्योंकि केसर चित्रकला में रंग के रूप में प्रयुक्त होता था। केसर और चावल का अप्रत्याशित संयोजन जल्द ही एक क्लासिक बन गया, जो पो नदी के मैदान की चावल अर्थव्यवस्था और लोम्बार्डी के रसोइयों की रचनात्मकता का उत्सव मनाता है।