देहाती रिसोटो

देहाती रिसोटो लोम्बार्डी व्यंजन की एक पारंपरिक डिश है, विशेष रूप से पाविया क्षेत्र में फैली हुई। यह एक देहाती, समृद्ध और स्वादिष्ट रिसोटो है, जिसमें सूअर का मांस, सब्जियां और कभी-कभी मशरूम शामिल होते हैं। यहां 4 व्यक्तियों के लिए एक क्लासिक देहाती रिसोटो तैयार करने के लिए सामग्री और प्रक्रिया दी गई है।

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 200 ग्राम सूअर का मांस (उदाहरण के लिए, पसलियां, सलामी या पैनसेटा)
• 100 ग्राम मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेन)
• 1 छोटा प्याज
• 1 गाजर
• 1 अजवाइन की डंठल
• 1 लहसुन की कली
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• 1 लीटर मांस या सब्जी का शोरबा
• 100 ग्राम मटर (ताजा या जमे हुए)
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके बारीक काट लें। लहसुन को बारीक काट लें।
2. मशरूम साफ करें और उन्हें बहुत छोटे टुकड़ों में काटें।
3. सूअर के मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. एक चौड़े बर्तन में प्याज, अजवाइन, गाजर और लहसुन को मक्खन में थोड़े जैतून के तेल के साथ सुनहरा होने तक भूनें।
5. सूअर का मांस डालें और रंग बदलने तक भूनें।
6. भुनाई में मशरूम मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं।
7. चावल मिलाएं और लगातार हिलाते हुए पारदर्शी होने तक भूनें।
8. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
9. गर्म शोरबा एक करछुल डालकर लगातार हिलाते रहें और अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
10. चावल के आधे पकने पर मटर डाल दें।
11. चावल को पार्मigiano और मक्खन की एक गांठ के साथ मिश्रित करके पकाएं। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
12. परोसने से पहले रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक जानकारी

देहाती रिसोटो किसान रसोई में पैदा हुआ जहां आमतौर पर उपलब्ध सामग्री से तैयार किया जाता था, इसलिए मौसम और बगीचे के उत्पादों के अनुसार रेसिपी में बदलाव हो सकता था। यह विभिन्न खाद्य पदार्थों की छोटी मात्रा का उपयोग करने का एक तरीका था, जिससे एक समृद्ध और पौष्टिक एकल व्यंजन बनता था।