बटेर के साथ रिसोटो

बटेर के साथ रिसोटो एक परिष्कृत और स्वादिष्ट व्यंजन है, और यहां मैं आपको नुस्खे का एक क्लासिक संस्करण प्रदान करता हूं, जिसमें कुछ इतालवी टच हैं।

सामग्री

• 4 बटेर
• 320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
• 1 लीटर मांस का शोरबा या सब्जी का शोरबा
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 1 छोटा प्याज
• 40 ग्राम मक्खन
• 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेजन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सुगंधित जड़ी-बूटियां (थाइम, रोजमेरी)
• (वैकल्पिक) गार्निश के लिए ट्रफल

तैयारी

1. बटेरों की तैयारी से शुरू करें: उन्हें साफ करें, हड्डी निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आप चाहें तो बटेरों को पूरा रख सकते हैं और पकाने के बाद हड्डी निकाल सकते हैं।
2. एक चौड़े कड़ाही में, तेल और मक्खन की एक गांठ में बारीक कटा प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।
3. बटेर के टुकड़े डालें और सुनहरा होने तक भूनें। सूखी सफेद वाइन डालकर भाप निकालें।
4. उसी कड़ाही में चावल को तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए, फिर गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएं।
5. चावल द्वारा शोरबा सोखे जाने पर मटके से डालते हुए लगभग 15-18 मिनट तक पकाएं या जब तक चावल अल डेंटे न हो जाए।
6. चावल पकते समय आधे रास्ते में सुगंधित जड़ी-बूटियां भी डालकर स्वाद बढ़ाएं।
7. चावल पक जाने पर आंच से हटाएं और बचे हुए मक्खन तथा कद्दूकस किए परमेजन से मंथन करें, नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएं।
8. परोसने से पहले बटेर के साथ रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें।

यदि आप और अधिक लालित्य और स्वाद का स्पर्श जोड़ना चाहते हैं तो ट्रफल के टुकड़ों से सजाएं।

बटेर के साथ रिसोटो हल्की लाल वाइन या संरचित सफेद वाइन के साथ अच्छा लगता है। भोजन का आनंद लें!