Risotto con codornices

El risotto con codornices es un plato refinado y sabroso, y aquí te proporciono una versión clásica de la receta, con algunos toques italianos.

Ingredientes

• 4 codornices
• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 litro de caldo de carne o caldo vegetal
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla pequeña
• 40 g de mantequilla
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas (tomillo, romero)
• (Opcional) Trufa para decorar

Preparación

1. Comenzar con la preparación de las codornices: limpiarlas, deshuesarlas y cortarlas en trozos pequeños. Si prefieres, también puedes mantener las codornices enteras y deshuesarlas después de la cocción.
2. En una cazuela amplia, sofreír la cebolla picada finamente en aceite y un trozo de mantequilla hasta que quede transparente.
3. Añadir los trozos de codorniz y dorarlos hasta que estén dorados. Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar.
4. Tostar el arroz en la misma cazuela hasta que se vuelva translúcido, luego empezar a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo constantemente.
5. Continuar la cocción añadiendo el caldo cucharón a cucharón a medida que el arroz lo absorbe, durante unos 15-18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
6. A mitad de cocción del arroz, añadir también las hierbas aromáticas para dar más sabor.
7. Cuando el arroz esté cocido, retirar del fuego y emulsionar con el resto de la mantequilla y el parmesano rallado, ajustando de sal y pimienta.
8. Dejar reposar el risotto con codornices un par de minutos antes de servir.

Decora con láminas de trufa si deseas añadir un toque de elegancia y sabor adicional.

El risotto con codornices marida bien con un vino tinto ligero o un blanco estructurado. ¡Buen provecho!