रिसोटो फंगी ए स्ट्राकिनो

यहाँ मशरूम और स्ट्राकिनो के साथ रिसोटो की रेसिपी है, एक मलाईदार और स्वादिष्ट व्यंजन जो मशरूम के शरद ऋतु के स्वाद को इसी नाम के पनीर की मिठास के साथ जोड़ता है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 300 ग्राम ताज़े मशरूम (जैसे पोर्सिनी, शैंपेन या मिश्रित)
• 100 ग्राम स्ट्राकिनो
• 1 छोटा शैलोट या 1/2 सफेद प्याज
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• ताज़ा कटा हुआ अजमोद
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• कसा हुआ परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. मशरूम को नम कपड़े या ब्रश से अच्छी तरह साफ करें, फिर उन्हें काट लें। यदि आप पोर्सिनी मशरूम का उपयोग कर रहे हैं, तो याद रखें कि वे मिट्टी वाले हो सकते हैं, इसलिए शायद एक त्वरित धुलाई आवश्यक हो, उन्हें तुरंत सुखा लें ताकि वे पानी से भीग न जाएं।

2. एक पैन में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद में बारीक कटा शैलोट तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।

3. पैन में कटे मशरूम डालें और मध्यम-उच्च आंच पर तब तक भूनें जब तक वे अपना पानी न छोड़ दें और सुनहरे होने लगें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

4. एक चौड़े बर्तन में, चावल को सूखा भूनें जब तक वह पारभासी न हो जाए, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें और वाष्पित होने दें।

5. सब्जी का शोरबा एक करछुल एक बार में डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले चावल को लगभग पूरी तरह से तरल सोखने दें। आंच को मध्यम स्तर पर रखें।

6. चावल के पकने के लगभग आधे समय में, मशरूम मिलाएं और शोरबा डालते रहें।

7. जब चावल अल डेंट हो जाए (लगभग 16-18 मिनट), आंच बंद कर दें, यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च समायोजित करें, और स्ट्राकिनो को टुकड़ों में डालें। पनीर को चावल के साथ मिलाकर क्रीम बनाने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।

8. रिसोटो को ढक्कन के साथ कुछ मिनट आराम दें, फिर इसे ताज़ा कटे अजमोद की छिड़काव और यदि पसंद हो तो कसा हुआ परमेजन के साथ गर्म परोसें।

रोचक तथ्य

रिसोटो उत्तरी इटली की एक विशिष्ट तैयारी है, जिसमें लोम्बार्डी और पीडमोंट की रसोई में सटीक जड़ें हैं। मशरूम के साथ संयोजन एक क्लासिक है जो मौसम और उपलब्ध मशरूम के प्रकार के आधार पर बदलता है। स्ट्राकिनो व्यंजन में मलाईदारपन जोड़ता है जो मशरूम के देहाती स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट विरोधाभास बनाता है।