झींगे और नींबू का रिसोटो

17/11/2023

झींगे और नींबू वाला रिसोटो एक नाजुक और सुगंधित व्यंजन है, जो किसी खास मौके या ऐसी रात के खाने के लिए एकदम सही है जिसमें थोड़ी शानदारियत की जरूरत हो। यहाँ एक इतालवी टच वाली रेसिपी दी गई है:

सामग्री

320 ग्राम कार्नारोली या अर्बोरियो चावल
250 ग्राम पहले से साफ किए झींगे
1 जैविक नींबू (कद्दूकस की हुई छिलका और रस दोनों)
1 शैलट
1 गिलास सूखी सफेद वाइन
1.5 लीटर गर्म सब्जी या मछली का शोरबा
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
50 ग्राम मक्खन
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार काली मिर्च
ताजा कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)
40 ग्राम कद्दूकस किया परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में बारीक कटा शैलट तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें जब तक दाने मोतियों जैसे न चमकने लगें, ध्यान रखें कि वे रंग न बदलें।
सफेद वाइन डालकर हिलाते हुए अल्कोहल को उड़ने दें।
एक करछुल गर्म शोरबा डालें और चावल को पकाते रहें, जरूरत पड़ने पर शोरबा मिलाते हुए लगातार हिलाएँ।
चावल पकने के आधे समय (लगभग 8-10 मिनट बाद) झींगे और नींबू का कद्दूकस किया छिलका डालें और जरूरत अनुसार शोरबा मिलाते रहें।
चावल को चखकर सुनिश्चित करें कि वह सही हद तक पका हो, यानी अल डेंटे हो।
आँच से उतारने से पहले नमक-मिर्च का स्वाद सुधारें और अपनी पसंद अनुसार नींबू का रस डालें।
आँच से उतारकर ठंडे मक्खन और यदि चाहें तो कद्दूकस किया परमेजन डालकर जोर से हिलाएँ ताकि इमल्शन वाली क्रीम बन जाए।
परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें।
ताजा कटा अजमोद छिड़ककर सजाएँ, यदि पसंद हो तो रंग और ताजगी के लिए।

झींगे और नींबू वाला रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो क्रस्टेशियन की मिठास को नींबू के जीवंत खट्टे स्पर्श के साथ जोड़ता है। यदि आप क्लासिक स्टाइल बनाए रखना चाहें तो परमेजन आदर्श है, लेकिन कुछ लोग मछली के व्यंजनों में पनीर न डालना पसंद करते हैं ताकि स्वाद ढका न रहे। यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है!

रोचक तथ्य

क्या आप जानते हैं कि रिसोटो उत्तरी इतालवी रसोई की एक विशिष्ट तैयारी है, और ठीक-ठीक कहें तो रिसोटो का आधुनिक रूप अठारहवीं सदी में लोम्बार्डिया में जन्मा? एक बेहतरीन रिसोटो का राज चावल के चुनाव, भूनने और अंतिम मंथन की धैर्यपूर्ण प्रक्रिया में छिपा है।

झींगे और नींबू का रिसोटो