Risotto de setas y stracchino

Aquí está la receta del risotto con setas y stracchino, un plato cremoso y sabroso que une el sabor otoñal de las setas a la dulzura del homónimo queso.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 300 g de setas frescas (como porcini, champiñones o variadas)
• 100 g de stracchino
• 1 chalota pequeña o 1/2 cebolla blanca
• 1 litro de caldo vegetal
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpie cuidadosamente las setas con un paño húmedo o un cepillo, luego córtelas en láminas. Si utiliza setas porcini, recuerde que pueden tener tierra, por lo que podría ser necesario un lavado rápido, secándolas inmediatamente después para que no absorban agua.

2. En una sartén, sofría la chalota finamente picada en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

3. Añada las setas en láminas a la sartén y saltéelas a fuego medio-alto hasta que suelten su agua e comiencen a dorarse. Salpimiente al gusto.

4. En una cazuela amplia, tueste el arroz a seco hasta que se vuelva traslúcido, luego rocíelo con el vino blanco y deje evaporar.

5. Comience a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, esperando que el arroz absorba casi completamente el líquido antes de añadir el siguiente. Mantenga el fuego a nivel medio.

6. Aproximadamente a la mitad de la cocción del arroz, incorpore las setas cocinando y continuando con la adición del caldo.

7. Cuando el arroz esté al dente (aproximadamente 16-18 minutos), apague el fuego, ajuste de sal y pimienta si es necesario, e incorpore el stracchino en trocitos. Mezcle bien para permitir que el queso se funda con el arroz y cree una crema.

8. Deje reposar el risotto un par de minutos con la tapa, luego sírvalo caliente con una espolvoreada de perejil fresco y, si lo desea, un poco de parmesano rallado.

Curiosidades

El risotto es una preparación típica del norte de Italia, con raíces precisas en la cocina lombarda y piamontesa. El maridaje con las setas es un clásico que varía según la estación y el tipo de setas disponibles. El stracchino añade cremosidad al plato para un contraste delicioso con el sabor rústico de las setas.