रिसोटो शिमला मिर्च और झींगे

झींगों और शिमला मिर्च वाला रिसोटो एक ऐसा व्यंजन है जो समुद्र और धरती के स्वादों को सामंजस्यपूर्ण संतुलन में जोड़ता है। शिमला मिर्च की मिठास झींगों के नाजुक स्वाद के साथ पूरी तरह मेल खाती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम कार्नारोली या आर्बोरियो चावल
• 400 ग्राम पहले से साफ किए झींगे
• 1 लाल शिमला मिर्च
• 1 पीली शिमला मिर्च
• 1 छोटा शैलोट
• 1 लहसुन की कली
• 200 मिली सूखी सफेद वाइन
• 1 लीटर गर्म मछली का स्टॉक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मक्खन (लगभग 30 ग्राम)
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• कटा हुआ ताजा अजमोद
• 1 नींबू का कद्दूकस किया छिलका (वैकल्पिक)

तैयारी

1. शिमला मिर्चों को साफ करके बीज और अंदर के सफेद भाग हटाने के बाद उन्हें स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें।
2. एक पैन में थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल गर्म करें और बारीक कटा शैलोट भूनें। लहसुन की कली डालें।
3. शिमला मिर्च डालकर लगभग 10 मिनट तक पकाएं या जब तक वे नरम न हो जाएं। यदि चाहें तो पकाने के अंत में शिमला मिर्च का कुछ भाग ब्लेंड करके क्रीम बना लें और रिसोटो में मिला दें।
4. अलग पैन में झींगों को थोड़े एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और लहसुन की कली के साथ हल्का नमक डालकर पकाएं। थोड़ी सफेद वाइन डालकर कुछ मिनट पकाएं, फिर अलग रख दें।
5. एक कढ़ाई में चावल को थोड़े तेल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें।
6. गर्म स्टॉक थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें, लगातार हिलाते हुए और चावल को तरल सोखने दें फिर अगला स्टॉक डालें।
7. आधी पकाई के दौरान शिमला मिर्च डाल दें (ब्लेंड किए भाग को छोड़कर, जिसे अंत में मिलाएंगे)।
8. जब चावल लगभग अल डेंटे हो जाए तो झींगे और शिमला मिर्च की क्रीम डालें। नमक और काली मिर्च का स्वाद जांचें।
9. मक्खन से मंथन करें और यदि पसंद हो तो ताजगी और सुगंध के लिए नींबू का कद्दूकस किया छिलका मिलाएं।
10. परोसने से पहले रिसोटो को एक मिनट आराम दें, फिर कटे ताजा अजमोद से सजाएं।

रोचक तथ्य

रिसोटो इतालवी व्यंजनों के सबसे प्रतिनिधि व्यंजनों में से एक है और इसे अनगिनत रूपों में बनाया जा सकता है। इतालवी परंपरा के अनुसार, अंत में मक्खन से मंथन करना रिसोटो को उसकी खास मलाईदार बनावट देने के लिए जरूरी है।

पकवान को इतालवी परंपरा से और अधिक जोड़ने के लिए, परोसने से पहले थोड़ा कद्दूकस किया पेकोरिनो चीज़ डालने पर विचार करें, जो शिमला मिर्च की मिठास और झींगों की ताजगी के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है।