Risotto de pimientos y gambas

El risotto con pimientos y gambas es un plato que combina los sabores del mar y de la tierra en un equilibrio armonioso. La dulzura de los pimientos se combina perfectamente con el sabor delicado de las gambas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 400 g de gambas ya limpias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 chalota pequeña
• 1 diente de ajo
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 l de caldo de pescado caliente
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla (aproximadamente 30 g)
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado
• Ralladura de 1 limón (opcional)

Preparación

1. Comienza cortando los pimientos en tiras o cubitos, después de limpiarlos retirando las semillas y las partes blancas internas.
2. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la chalota finamente picada. Añade el diente de ajo.
3. Incorpora los pimientos y déjalos cocer durante unos 10 minutos o hasta que se hayan ablandado. Si lo prefieres, al final de la cocción, puedes triturar una parte de los pimientos para obtener una crema que añadir al risotto.
4. En una sartén aparte, cocina las gambas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo, salándolas ligeramente. Añade un chorrito de vino blanco y cocina durante unos minutos. Luego resérvalas.
5. En una cazuela, tuesta el arroz con un chorrito de aceite hasta que se vuelva translúcido. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Comienza a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo continuamente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más caldo.
7. A mitad de cocción, incorpora los pimientos (excepto la parte que hayas triturado, que añadirás hacia el final).
8. Cuando el arroz esté casi al dente, añade las gambas y la crema de pimientos. Rectifica de sal y pimienta.
9. Termina el risotto con la mantequilla y, si te gusta, la ralladura de limón para un toque fresco y aromático.
10. Deja reposar el risotto un minuto antes de servir, luego adorna con perejil fresco picado.

Curiosidades

El risotto es uno de los platos más representativos de la cocina italiana y puede adaptarse en muchísimas variantes. Según la tradición italiana, la terminación final con la mantequilla es esencial para darle al risotto esa cremosidad característica.

Para hacer el plato aún más ligado a la tradición italiana, podrías considerar añadir un toque de pecorino rallado antes de servir, que casa muy bien con la dulzura de los pimientos y la frescura de las gambas.