रिसोटो पेरे ए टेट डी मोइन

नाशपाती और टेट डी मोइन वाला रिसोटो एक परिष्कृत और नाजुक व्यंजन है जो नाशपाती की मिठास को टेट डी मोइन की विशेष स्वादिष्टता के साथ जोड़ता है, जो एक स्विस हार्ड चीज़ है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 1 पकी लेकिन सख्त नाशपाती
• 80 ग्राम टेट डी मोइन, पतले टुकड़ों में कटा हुआ
• 1 शैलट
• 1 लीटर वेजिटेबल या चिकन स्टॉक, गर्म
• 100 मिली सूखी व्हाइट वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• (वैकल्पिक) कटी हुई चाइव्स या अजमोद गार्निश के लिए

तैयारी

1. शैलट को बारीक काटें और एक बर्तन में थोड़े एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।

2. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें, जब तक वह हल्का पारभासी न हो जाए।

3. व्हाइट वाइन डालें और मध्यम आंच पर वाष्पित होने दें।

4. गर्म स्टॉक एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले चावल को तरल सोखने दें। चावल को चिपकने से बचाने के लिए नियमित रूप से हिलाएं।

5. इस बीच, नाशपाती छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

6. चावल पकने के मध्य में (लगभग 8-10 मिनट बाद) नाशपाती के टुकड़े डालें।

7. स्टॉक डालते और हिलाते रहें, जब तक चावल पक न जाए लेकिन अल डेंटे रहे (कुल लगभग 16-18 मिनट)।

8. जब चावल लगभग तैयार हो, नमक और मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें और मक्खन डालकर मंथन करें।

9. आंच बंद करें और टेट डी मोइन के टुकड़े डालें, गर्म चावल में उन्हें पिघलाने के लिए धीरे से हिलाएं।

10. ढककर रिसोटो को एक मिनट के लिए आराम दें।

11. यदि चाहें तो कटी हुई चाइव्स या अजमोद से सजाकर परोसें, जिससे रंग और ताजगी आए।

रोचक जानकारी

टेट डी मोइन, जिसका अर्थ “भिक्षु का सिर” है, एक लंबे इतिहास वाला चीज़ है जिसके बारे में कहा जाता है कि इसे बारहवीं शताब्दी में ही स्विट्जरलैंड के बेलेले एबे के भिक्षुओं द्वारा पहली बार बनाया गया था। इस चीज़ की पारंपरिक प्रस्तुति गुलाब के आकार में होती है, जिसे जिरोल नामक विशेष कटर से काटा जाता है जो चीज़ को पतला काटकर उसके स्वाद और बनावट को बढ़ाता है।