रिसोटो कद्दू और पैनसेटा

कद्दू और पैनसेटा वाला रिसोटो स्वाद से भरपूर एक व्यंजन है, जहां कद्दू की मिठास पैनसेटा के धुएंदार और नमकीन स्वाद से मिलती है। यहां है रेसिपी:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली या वियालोन नैनो)
• 400 ग्राम पहले से साफ किया हुआ कद्दू
• 100 ग्राम क्यूब्स में कटी पैनसेटा
• 1 लीटर गर्म सब्जी शोरबा (चावल के अवशोषण के अनुसार अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है)
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• स्वादानुसार कद्दूकस किया पार्मिगियानो
• स्वादानुसार अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
• (वैकल्पिक) थोड़ी सी जायफल

तैयारी

1. कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटकर शुरू करें, ताकि यह आसानी और समान रूप से पक सके।

2. एक बड़े पैन में बारीक कटे प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद में पारदर्शी होने तक भूनें।

3. पैनसेटा डालें और इसे कुरकुरा होने तक भूनने दें।

4. कद्दू के क्यूब्स पैन में डालें और उन्हें पैनसेटा के साथ कुछ मिनट स्वादिष्ट होने दें, फिर चावल डालें और उसे पारदर्शी होने तक भूनें।

5. सफेद वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

6. एक-एक कर गर्म शोरबे का करछुल डालें, बार-बार हिलाएं और अगला करछुल डालने से पहले शोरबे के लगभग पूरी तरह अवशोषित होने का इंतजार करें।

7. पकाते समय नमक और काली मिर्च का स्वाद समायोजित करें। यदि पसंद हो तो अतिरिक्त सुगंध के लिए थोड़ी सी जायफल डाल सकते हैं।

8. शोरबा डालते और हिलाते रहें जब तक चावल मलाईदार लेकिन अल डेंटे न हो जाए, इसमें लगभग 18 मिनट लगेंगे।

9. जब चावल पक जाए, रिसोटो को आंच से हटाएं और मक्खन तथा भरपूर कद्दूकस किए पार्मिगियानो से मलाईदार बनाएं।

10. परोसने से पहले रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

रिसोटो इतालवी रसोई की सबसे बहुमुखी तैयारियों में से एक है, एक ‘सफेद कैनवास’ जो कई सामग्रियों को स्वीकार करता है और उनके स्वादों को बढ़ाता है। कद्दू विशेष रूप से शरद और शीत ऋतु के महीनों के लिए विशिष्ट है और इस व्यंजन को विशेष रूप से आरामदायक बनाता है। अंतिम मलाईकरण, यानी आंच से हटाकर मक्खन और पार्मिगियानो मिलाना, इसे और अधिक मलाईदार और आकर्षक बनाने के लिए होता है।

शुभ भोजन!