Risotto de calabaza y panceta

El risotto con calabaza y panceta es un plato rico en sabor, donde la dulzura de la calabaza se encuentra con el gusto ahumado y sabroso de la panceta. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 400 g de calabaza ya limpia
• 100 g de panceta en cubitos
• 1 litro de caldo vegetal caliente (podrías necesitar más o menos, dependiendo de la absorción del arroz)
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 vaso de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• parmesano rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) un chorrito de nuez moscada

Preparación

1. Comienza cortando la calabaza en cubitos pequeños, para que se cocine más fácilmente y de manera uniforme.

2. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

3. Añade la panceta y deja que se dore hasta que quede crujiente.

4. Pon los cubitos de calabaza en la sartén y déjalos que se impregnen de sabor unos minutos con la panceta, luego añade el arroz y tuéstalo hasta que se vuelva translúcido.

5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

6. Agrega un cucharón de caldo caliente a la vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el caldo sea casi completamente absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente.

7. Durante la cocción, ajusta de sal y pimienta. Si te gusta, puedes añadir un chorrito de nuez moscada para un aroma extra.

8. Continúa añadiendo el caldo y removiendo hasta que el arroz alcance una consistencia cremosa pero al dente, tardará unos 18 minutos.

9. Cuando el arroz esté cocido, retira el risotto del fuego y emúlsionalo con la mantequilla y abundante parmesano rallado.

10. Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El risotto es una de las preparaciones más versátiles de la cocina italiana, un ‘lienzo en blanco’ que permite acoger muchos ingredientes y realzar sus sabores. La calabaza, en particular, es típica de los meses otoñales e invernales y hace que este plato sea especialmente reconfortante. La emulsión final, es decir, la adición de mantequilla y Parmigiano fuera del fuego, sirve para hacerlo aún más cremoso y apetecible.

¡Buen provecho!