ज़ुकीनी और झींगा रिसोटो

यहाँ ज़ुकीनी और झींगों के स्वादिष्ट रिसोटो की रेसिपी है जिसमें एक सच्चा इतालवी स्पर्श है।

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 200 ग्राम पहले से साफ किए हुए झींगे
• 2 मध्यम ज़ुकीनी
• 1 छोटा शैलोट
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 1 लीटर सब्जी का स्टॉक (आपको थोड़ा ज्यादा या कम चाहिए हो सकता है, चावल पर निर्भर करता है)
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• कटा हुआ अजमोद की एक मुट्ठी
• 30 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन

तैयारी

1. सब्जी का स्टॉक तैयार करके दूसरे चूल्हे पर गर्म रखें।
2. ज़ुकीनी धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. शैलोट को बारीक काटकर चौड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें जहाँ आप बाद में चावल पकाएंगे।
4. शैलोट सुनहरा हो जाने पर ज़ुकीनी डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ जब तक वे हल्की नरम न हो जाएँ।
5. झींगे डालें और रंग बदलने तक दो मिनट पकाएँ।
6. झींगे और ज़ुकीनी को पैन से निकालकर अलग रख दें।
7. उसी पैन में जरूरत पड़ने पर थोड़ा और तेल डालें, चावल डालकर दो मिनट तक बार-बार हिलाते हुए भूनें जब तक दाने चमकदार और पारदर्शी न हो जाएँ।
8. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
9. स्टॉक एक करछुल भरकर डालना शुरू करें, अगला करछुल डालने से पहले चावल को लगभग पूरा तरल सोख लेने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।
10. आधी पकाई पर ज़ुकीनी और झींगे को वापस रिसोटो में मिला दें।
11. चावल डेंटे होने पर पैन को आँच से हटाकर मक्खन और कसे हुए पार्मेजन से मलाईदार बनाएँ। नमक और मिर्च का स्वाद लगाएँ।
12. कटा हुआ अजमोद डालकर अच्छे से मिलाएँ और परोसने से एक मिनट पहले रिसोटो को आराम दें।

रोचक तथ्य

रिसोटो उत्तरी इटली का, विशेष रूप से लोम्बार्डिया क्षेत्र का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो दुनिया भर में जाना और सराहा जाता है। अच्छे रिसोटो की कुंजी अच्छे चावल का इस्तेमाल, स्टॉक को धीरे-धीरे डालने में धैर्य और मलाईदार बनाने के लिए अच्छी मलाईदार बनाने की प्रक्रिया है। ज़ुकीनी और झींगा वाला रिसोटो एक वसंत और ग्रीष्मकालीन संस्करण है जो समुद्र और बगीचे के स्वादों को एक ही थाली में समेटता है।