Risotto de calabacines y gambas

Aquí tienes la receta para un delicioso risotto de calabacines y gambas con un toque italiano auténtico.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 200 g de gambas ya limpias
• 2 calabacines medianos
• 1 chalota pequeña
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 litro de caldo vegetal (podrías necesitar un poco más o menos, depende del arroz)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Un puñado de perejil picado
• 30 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado

Preparación

1. Empieza preparando el caldo vegetal y mantenlo caliente en otro fogón.
2. Lava los calabacines y córtalos en daditos pequeños.
3. Pica finamente la chalota y sofríela con un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia donde luego cocinarás el arroz.
4. Una vez que la chalota esté dorada, añade los calabacines y déjalos cocer unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos.
5. Añade las gambas y cocina un par de minutos hasta que cambien de color.
6. Retira las gambas y los calabacines de la sartén y resérvalos.
7. En la misma sartén, añade otro hilo de aceite si es necesario y vierte el arroz, dejándolo tostar un par de minutos removiendo a menudo hasta que los granos estén brillantes y translúcidos.
8. Desglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
9. Empieza a añadir el caldo, un cucharón cada vez, esperando a que el arroz absorba casi completamente el líquido antes de añadir el siguiente. Asegúrate de remover de vez en cuando.
10. A mitad de cocción, reincorpora los calabacines y las gambas al arroz.
11. Cuando el arroz esté al dente, retira la sartén del fuego y emulsiona con la mantequilla y el parmesano rallado, para que quede cremoso. Rectifica de sal y pimienta.
12. Añade el perejil picado, mezcla bien y deja reposar el risotto un minuto antes de servir.

Curiosidades

El risotto es un plato típico del norte de Italia, en particular de la región de Lombardía, conocido y apreciado en todo el mundo. La clave para un buen risotto es el uso de un buen arroz, la paciencia al añadir el caldo poco a poco y una buena emulsión para que quede cremoso. El risotto de calabacines y gambas es una variante primaveral y estival que reúne los sabores del mar y la huerta en un único plato.