विटेलो के रागू के साथ रोटेल

विटेलो के रागू वाली रोटेल इतालवी रसोई का एक क्लासिक व्यंजन है, जो आरामदायक और स्वाद से भरपूर है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 350 ग्राम रोटेल (या पास्ता के किसी अन्य छोटे आकार)
• 300 ग्राम कटा हुआ विटेलो
• 1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
• 1 गाजर कटी हुई
• 1 डंठल अजवाइन कटी हुई
• 2 लहसुन की कलियाँ कटी हुई
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1 गिलास लाल वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• परोसने के लिए कसा हुआ ग्राना
• ताजा कटा हुआ अजमोद (वैकल्पिक)

तैयारी

1. सबसे पहले सोफ्रिटो तैयार करें: एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज, गाजर तथा अजवाइन डालें। जब तक वे नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं, भूनें।
2. कटा हुआ लहसुन डालें और जलने से बचाते हुए दो मिनट भूनें।
3. आंच बढ़ाएं और कटा हुआ विटेलो डालकर चारों ओर से रंग आने तक भूनें। लाल वाइन डालकर भाप उड़ने दें।
4. टमाटर प्यूरी डालें, नमक और काली मिर्च डालकर कम आंच पर कम से कम 1 घंटे तक पकाएं, जब तक रागू गाढ़ा और स्वादिष्ट न हो जाए। यदि जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालें।
5. इसी बीच नमकीन पानी में उबाल लाएं और पैकेट पर दिए समय के अनुसार रोटेल पकाएं। पास्ता को अल डेंटे निकालें और पकाने का पानी एक कप बचाकर रखें।
6. पास्ता को रागू वाली कढ़ाई में डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि पास्ता समान रूप से स्वादिष्ट हो जाए। यदि बहुत सूखा लगे तो पास्ता के पानी का थोड़ा हिस्सा डालकर नरम करें।
7. विटेलो के रागू वाली रोटेल को प्लेट में परोसें और कसा हुआ ग्राना तथा यदि पसंद हो तो ताजा कटा अजमोद से सजाएं।

अंत में, एक रोचक तथ्य: क्या आप जानते हैं कि “रागू” शब्द फ्रांसीसी शब्द “रागू” से लिया गया है, जिसका अर्थ “स्टू” होता है? हालांकि, सदियों से इटली में यह शब्द कीमा मांस आधारित पास्ता सॉस का पर्याय बन गया है।