फिनफर्ली और स्पेक के साथ रोस्टिचियाटा (ग्रॉस्टल)

रोस्टिचियाटा, या टिरोलियन बोली में “ग्रॉस्टल”, एक देहाती और आरामदायक व्यंजन है जो कई सामग्रियों और विविधताओं के लिए उपयुक्त है। फिनफर्ली और स्पेक वाला संस्करण विशेष रूप से स्वादिष्ट और समृद्ध है। इतालवी टच के साथ नुस्खा यहां है:

सामग्री

• 500 g आलू
• 250 g फिनफर्ली (चैंटरेल)
• 150 g स्मोक्ड स्पेक, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटा हुआ
• 1 मध्यम प्याज, कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ अजमोद
• 1 लहसुन की कली (वैकल्पिक)
• 1 चुटकी जीरा (वैकल्पिक)

तैयारी

1. आलुओं को अच्छी तरह धोएं और नमक वाले पानी में उबालें जब तक कि वे नरम लेकिन अभी भी सख्त न हो जाएं। छान लें, थोड़ा ठंडा होने दें, फिर छीलें और क्यूब्स में काट लें।
2. फिनफर्ली को ब्रश या नम कपड़े से साफ करें। यदि आवश्यक हो तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. एक चौड़े पैन में तेल और मक्खन गर्म करें और कटी हुई प्याज (और यदि उपयोग कर रहे हों तो लहसुन की कली) को हल्का भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
4. स्पेक डालें और इसे कुरकुरा होने तक भूनें।
5. यदि उपयोग किया हो तो लहसुन निकालें और पैन में फिनफर्ली डालें। उन्हें तब तक पकाएं जब तक कि उन्होंने अपना पानी न छोड़ दिया हो और वह वाष्पित न हो जाए।
6. क्यूब्स में कटे आलू मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें, और यदि पसंद हो तो एक चुटकी जीरा डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि आलू कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएं।
7. अंत में, परोसने से पहले रोस्टिचियाटा पर ताजा कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

इस समृद्ध उत्तरी इतालवी व्यंजन के साथ वाइन सुझाव: आप ऑल्टो अडिगे पिनोट बियान्को चुन सकते हैं, जो अपनी ताजगी और हल्के फलदार नोट के साथ व्यंजन की समृद्धि को संतुलित करता है।

रोचक तथ्य

“ग्रॉस्टल” शब्द अक्सर मांस और आलू के बचे हुए टुकड़ों का उपयोग करने वाली रेसिपी से जुड़ा होता है, जिन्हें एक स्वादिष्ट एकल व्यंजन में बदल दिया जाता है। इसलिए रोस्टिचियाटा फ्रिज में उपलब्ध चीजों के अनुकूल होने के कारण भोजन की बर्बादी न करने का भी एक शानदार तरीका है।