Rotelle con ragú de ternera

Las rotelle con ragú de ternera son un clásico plato de la cocina italiana, reconfortante y rico en sabor. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 350 gramos de rotelle (u otro formato de pasta corta)
• 300 gramos de ternera molida
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 2 dientes de ajo picados
• 400 gramos de tomate triturado
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Grana rallado para servir
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el sofrito: en una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados. Sofríe hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2. Añade el ajo picado y deja sofreír un par de minutos procurando no quemarlo.
3. Sube el fuego y añade la ternera molida, dorándola hasta que tome color por todos lados. Añade el vino tinto y deja evaporar.
4. Vierte el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer a fuego lento durante al menos 1 hora, hasta que el ragú se haya reducido e intensificado de sabor. Si es necesario, añade un poco de agua.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las rotelle siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener la cocción deseada. Escurre la pasta al dente y reserva una taza del agua de cocción.
6. Vierte la pasta en la sartén con el ragú y mezcla bien para que la pasta se impregne uniformemente. Si queda demasiado seca, usa un poco del agua de cocción de la pasta para ablandar.
7. Sirve las rotelle con ragú de ternera en platos y adorna con grana rallado y, si te gusta, un poco de perejil fresco picado.

Finalmente, una curiosidad: ¿sabías que el término “ragú” deriva de la palabra francesa “ragoût”, que significa “estofado”? Sin embargo, con el paso de los siglos, en Italia el término se ha convertido en sinónimo de una salsa para pasta a base de carne picada.