सब्जियों वाली रस्टिकेला

यहाँ सब्जियों वाली रस्टिकेला की रेसिपी है, जो मूल रूप से सब्जियों से समृद्ध ग्रामीण फोकैचिने हैं। आपके सामने प्रस्तुत संस्करण इतालवी परंपरा से प्रेरित है, जिसमें भूमध्यसागरीय सब्जियों का मिश्रण है।

सामग्री

• 500 ग्राम 00 आटा
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 10 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट या 3 ग्राम सूखा ब्रेवर यीस्ट
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 80 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 200 ग्राम मिश्रित सब्जियाँ (उदाहरण के लिए तोरई, शिमला मिर्च, बैंगन, प्याज)
• 2 लहसुन की कलियाँ
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• पसंद की ताजा सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, मेंहदी, थाइम)
• गुठली रहित काली जैतून (वैकल्पिक)

तैयारी

1. यीस्ट को गुनगुने पानी में चीनी के साथ घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि यह झाग बनना शुरू न हो जाए।
2. एक बड़े कटोरे में आटा और नमक मिलाएँ। तेल और यीस्ट वाला पानी डालें, फिर एक समान और चिकना मिश्रण प्राप्त होने तक गूंधें।
3. आटे को नम कपड़े से ढकें और कम से कम 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर फूलने दें, जब तक कि आयतन दोगुना न हो जाए।
4. इस बीच, सब्जियों को छोटे टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटें, थोड़े तेल में लहसुन को भूनें, फिर सब्जियाँ डालें। नमक, काली मिर्च डालकर तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ। बारीक कटी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।
5. फूले हुए आटे को लें, मुट्ठियों से धीरे से दबाकर हवा निकालें और सब्जियाँ मिलाएँ (सुनिश्चित करें कि वे बहुत तरल न हों)।
6. आटे को वांछित आकार के टुकड़ों में बाँटें, फिर फोकैचिना का आकार देने के लिए उन्हें हल्का चपटा करें।
7. फोकैचिना को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, ढकें और 20-30 मिनट और फूलने दें।
8. ओवन को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें। रस्टिकेला को लगभग 20 मिनट या सुनहरा होने तक पकाएँ।
9. तैयार होने पर, परोसने से पहले उन्हें ठंडा होने के लिए रैक पर रखें।

वैकल्पिक: ओवन में डालने से पहले, रस्टिकेला को कुछ कटी हुई गुठली रहित काली जैतून और एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की बूँद से सजा सकते हैं।

यदि आपके पास सब्जियों के सभी सामग्री नहीं हैं, तो जो भी आपके पास उपलब्ध हों उन्हें आसानी से बदल सकते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि वे अच्छी तरह से मसालेदार हों और आटे में ज्यादा पानी न छोड़ें।

रोचक तथ्य

रस्टिकेला फ्रिज में बची सब्जियों का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है, उन्हें स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। वे एंटीपास्टी के रूप में, एपेरिटिफ के लिए या चीज़ और कोल्ड कट्स के साथ परोसने के लिए एकदम उपयुक्त हैं।