Rustichella con verduras

Aquí tienes la receta de las rustichelle con verduras, que son básicamente unas focaccias rústicas enriquecidas con verduras. La versión que te propongo se inspira en la tradición italiana, con una mezcla de verduras mediterráneas.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 300 ml de agua tibia
• 10 g de levadura de cerveza fresca o 3 g de levadura de cerveza seca
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de verduras mixtas (por ejemplo calabacines, pimientos, berenjenas, cebollas)
• 2 dientes de ajo
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas frescas al gusto (albahaca, romero, tomillo)
• Aceitunas negras sin hueso (opcional)

Preparación

1. Disuelve la levadura en agua tibia con el azúcar y deja reposar unos minutos hasta que empiece a hacer espuma.
2. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade el aceite y el agua con la levadura, luego empieza a amasar hasta obtener una masa homogénea y suave.
3. Cubre la masa con un paño húmedo y deja levar al menos 1 hora en un lugar cálido, hasta que doble su volumen.
4. Mientras tanto, corta las verduras en trocitos pequeños o en tiras, sofríe el ajo en un poco de aceite, luego añade las verduras. Sálalas, piméntalas y cuécelas hasta que estén tiernas. Añade las hierbas aromáticas picadas finamente.
5. Toma la masa leudada, desinflala suavemente con los puños e incorpora las verduras (asegurándote de que no estén demasiado líquidas).
6. Divide la masa en porciones del tamaño deseado, luego aplánalas ligeramente para darles forma de focaccias.
7. Coloca las focaccias en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelas y déjalas levar otros 20-30 minutos.
8. Precalienta el horno a 200 °C. Hornea las rustichelle unos 20 minutos o hasta que estén doradas.
9. Una vez listas, déjalas enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Opcional: antes de hornear, podrías adornar las rustichelle con algunas aceitunas negras cortadas en trocitos y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Si no tienes todos los ingredientes para las verduras, puedes sustituirlas tranquilamente con las que tengas a disposición, lo importante es que estén bien condimentadas y que no suelten demasiada agua en la masa.

Curiosidades

Las rustichelle son una excelente manera de utilizar las verduras sobrantes que tienes en la nevera, transformándolas en un plato sabroso. Son perfectas para servir como aperitivo, para un tentempié o también como acompañamiento de quesos y embutidos.