कारमेल सॉस

कारमेल सॉस एक बहुमुखी मीठा मसाला है जो डेसर्ट और चम्मच वाली मिठाइयों को समृद्ध कर सकता है। यहां क्लासिक कारमेल सॉस की रेसिपी है जिसमें एक इतालवी टच है:

सामग्री

• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 90 ग्राम मक्खन, अधिमानतः उत्कृष्ट गुणवत्ता का
• 120 मिलीलीटर ताजा क्रीम
• नमक की एक चुटकी (वैकल्पिक, लेकिन मिठास को संतुलित करने के लिए अनुशंसित)
• 1 छोटा चम्मच प्राकृतिक वेनिला अर्क (अतिरिक्त सुगंध के लिए वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक मोटे तले वाले बर्तन में मध्यम आंच पर चीनी को लगातार व्हिस्क से हिलाते हुए घोलें जब तक कि यह पूरी तरह घुल न जाए और सुनहरा एम्बर रंग न प्राप्त कर ले। सावधान रहें कि चीनी न जले, अन्यथा सॉस का स्वाद कड़वा हो जाएगा।
2. मक्खन को टुकड़ों में डालें और तेजी से हिलाएं, क्योंकि चीनी बहुत गर्म है और मक्खन डालने पर जम सकती है। तब तक हिलाते रहें जब तक मक्खन पूरी तरह पिघल न जाए।
3. क्रीम को धीरे-धीरे डालें जबकि हिलाते रहें। क्रीम डालने पर मिश्रण झागदार हो जाएगा, इसलिए सावधानी बरतें और सतर्कता से आगे बढ़ें।
4. सॉस को कुछ मिनट तक उबालें जब तक कि यह वांछित गाढ़ापन न प्राप्त कर ले, फिर आंच से हटा लें।
5. नमक की एक चुटकी डालें और यदि चाहें तो सॉस को और सुगंधित करने के लिए वेनिला अर्क डालें।
6. उपयोग करने से पहले कारमेल सॉस को ठंडा होने दें। ठंडा होने पर यह और गाढ़ी हो जाएगी।

यह सॉस आइसक्रीम, केक, ताजे फल के साथ परोसने या कॉफी में मिलाकर कारमेल फ्लेवर्ड कॉफी बनाने के लिए एकदम सही है। यदि आपको इतालवी स्वाद का स्पर्श पसंद है, तो पकाने की प्रक्रिया के अंत में थोड़ा सा लिकर, जैसे फ्रेंजेलिको या अमारेटो, मिलाकर एक परिष्कृत संस्करण बना सकते हैं।

रोचक जानकारी

हालांकि यह दुनिया भर के डेसर्ट में व्यापक रूप से फैली हुई है, कारमेल सॉस की उत्पत्ति यूरोप में हुई और नमक वाली संस्करण, जिसे “कारमेल औ ब्यूरे सैले” के नाम से जाना जाता है, फ्रांस में विशेष रूप से सराही जाती है, जहां तटीय क्षेत्रों में नमकीन मक्खन बनाने की लंबी परंपरा है।